食堂成本的超標要從五個方麵檢測

    餐飲業的競爭日益激烈，尤（yóu）其是以（yǐ）目前社會發展形式承包食（shí）堂、食堂托管（guǎn）、團膳（shàn）企業以壟斷性和蓬勃發展，使這樣的團膳企業麵臨管理上的巨大壓力，餐飲（yǐn）管理（lǐ）者所麵臨的最（zuì）大壓力，莫過於成本控製和（hé）客源市場的問題。為了有效地對餐飲收入、成本、客（kè）源（yuán）情況及客（kè）戶（hù）意見進行（háng）有效的控製和掌握（wò），小猪视频免费观看视频下载應定期對企業的經（jīng）營活動進行科學（xué）的分析。重慶食堂托管的經（jīng）營分析重點在一下三個方麵;收入、成本（běn）及有（yǒu）關經營數據分析；客源構成及人均消費情況分析菜品分析。

    一、分析的目的，通（tōng）過對營業的（de）收入，成本分（fèn）析，判（pàn）斷自己是否成功的獲得了較多的營業收入，而把（bǎ）費用降到最低。

    二（èr）、分析方法，通過經營數據和曆史（shǐ）會記年度的數據比較。

    三、分析重點、總營業收入=各餐廳食品收入（rù）+酒水商品（pǐn）收入+服務費、各餐廳收入（rù）=食（shí）品酒水總收入/餐（cān）廳個數、餐飲部使用率=客數/座位數、每（měi）個座位（wèi）銷售額=食品酒（jiǔ）水銷售（shòu）額（é）/座位數、每客消費額=食品酒水銷售額/客數、酒水銷售額與（yǔ）食品銷售額的比例=酒水銷售額（é）/食品銷售額、食（shí）品成本率（lǜ）=食品成本/食品銷售（shòu）額、勞動成（chéng）本=餐飲部勞動成本/食品酒水（shuǐ）銷售額

    四、分析步驟、重慶食堂托管通過財務報表得到當月各分店的收入成本、成本額，及其他經營（yíng）數據，如果食品成本率計劃為45%，則可以看到當月（yuè）食品成本率正常。

    五、如（rú）果財務報表現實餐飲成本超標（biāo），那（nà）麽（me）可以經過以下5個方麵找到成本超（chāo）標的原因：

    （1）菜單計（jì）劃（huá）問題：菜（cài）單菜品是否過多，過單調、菜單中高成本與低成本是（shì）否均（jun1）衡、低成本（běn）菜品推銷是否有力、成本增加時（shí），菜（cài）價是否需要調整。

    （2）采購問（wèn）題：容易變（biàn）質的菜品原材料是否過多、是否存在無競爭性采購、采購監控部門是否出現問題、采購過程是否存在舞弊漏洞（dòng）。

    （3）驗收問題：如是否存在收貨（huò）私存，驗收是否（fǒu）沒有（yǒu）檢查賬單、價格、數量的準確性。接受質量不好或重量不足的貨品等。

    （4）儲存問題：是否應（yīng）儲存不當導（dǎo）致香料腐（fǔ）敗，貯（zhù）藏室管理是否有問題等。

    （5）票據控（kòng）製問題：各種票據（jù）是否控（kòng）製到位。