食堂承包（bāo）管理者如何（hé）做好（hǎo）法、理、情變通

    在現代化食（shí）堂管理中，法、理、情三者之間關係是可以相互轉（zhuǎn）換的，這才是一個食堂承包管理者的較高境界。

    “法”是情和理的基礎，法是指管理中的基本規章製度，例如考勤製（zhì）度，獎罰製度，崗位責任製等，它規定了組織（zhī）與員工之間特定的關係，義務和權利；另一個是專（zhuān）業（yè）製度，例（lì）如成本管理製度、食品烹調製度、質量（liàng）標準、食品製度等，並規（guī）定了員工在工作過（guò）程中所應遵循的程序和標準。 “法（fǎ）”是廚房管（guǎn）理的基矗沒有“法”的製約，就談不上有組織紀律、製度措施對員工行為的約束，從（cóng）根本上講（jiǎng），更談不上有效的管（guǎn）理。任何一（yī）種形式（shì）或風格的重（chóng）慶食堂承包管理（lǐ），都是建立在“法”的基礎上的。

    “理”是法與情之間的中庸。“理”可以表現為人常道理、社會（huì）職業道德，也可以表（biǎo）現為文化習俗的道理。小猪视频免费观看视频下载（men）知道，中國人是極富於人情味的。在這（zhè）種文化背景下，製（zhì）定的規章製度隻是廚房管理工（gōng）作的一種手段，有時亦會顯得過於（yú）呆板和冷漠，再加上以手（shǒu）工（gōng）操作為（wéi）主的烹調（diào）過程，人的情緒心理、技術水平的發揮又時常影響烹調質（zhì）量，於（yú）是，這一對矛盾利用“理”去協調更顯重（chóng）要。 “理”是協調人際關係的重要法（fǎ）碼。許多成（chéng）功的實踐（jiàn）已經證明，成功的廚房（fáng）管理者首（shǒu）先是成功的人際關（guān）係專家。要做到這一（yī）點，必須善於用“理”去（qù）變通（tōng）（而不是改變破壞“法”），用（yòng）“理”去中庸法與情（qíng）之間的差異或衝（chōng）突。

    “情”是法與理的什華。“情”是（shì）指員工的歸宿感，或者是企業的凝聚力，也包含人際關係的協調。人是有感情的，無論（lùn）是正（zhèng）式的組織關係，還是非組織關係，無（wú）論是員工關係，還是領導與被領導的關係，都是需要用感情去維係的。所以，在法和理之上，情可以說是較高的境界。在廚房的管理人員與廚師的關（guān）係方麵，管理人員要主動關心屬下的思想和生活，解決他們的實際困難，建立親密的（de）上下級關係，才能調動員工的積極性。

    用“法（fǎ）”去約束員工，用“理”去調動員工，用“情”去團結員工，這（zhè）就是法、理、情三者（zhě）的變通，也就是現代科學管理（lǐ）的重（chóng）要手段。要（yào）使重慶食堂承包管理工作（zuò）更富有成效（xiào），不斷提高廚房管理水平，就必須學會情（qíng）、理、法的變通