有些企業承包（bāo）食堂財（cái）源廣進，有些人承包食堂（táng）確實慘淡收場，為（wéi）什麽會出現這樣兩極分化的現（xiàn）象呢？其實失敗的經曆都是相識的。
1、輕視餐飲業的經營管理。不懂經營定位，盲（máng）目投入，意外事故屢出。因經營不善，頻繁更換管理者或主廚，造成高投入低收入。
2、工廠食堂不適宜（yí）於承包。如工廠工人消費（fèi）低，就餐隨意性；工廠對工（gōng）人在宿舍煮飯不禁止；交通方便，工廠工人大多住在廠外。
3、經營管（guǎn）理不對路。比如：明明有不少人在食堂吃（chī）飯，但（dàn）每（měi）餐卻隻推出幾個菜，工人選（xuǎn）擇少了（le），自然以（yǐ）後（hòu）就不來了。再者，不對本食堂的內外界環境及菜色、品種（zhǒng）做全麵的具體分析，天天（tiān）隻采購便宜菜、爛菜，誰還會來（lái）吃你的？
4、食堂中的各個崗位環節沒有明確（què）的規範（fàn）要（yào）求。承包者隨意（yì）性太大，分工不明（míng）確，使得員工（gōng）無所適從。
5、菜（cài）品定價不（bú）合理。或定價過高，或沒有根據所在單位（wèi）人員消費水平定價（jià），快（kuài）刀宰人，嚇（xià）跑工人；或定價過低，使毛利率過（guò）低，入不敷出，造成虧（kuī）損。
6、輕視服務（wù）現（xiàn）象嚴重。承包者（zhě）不知道服務與經（jīng）營、服務與效益的關係，沒把服務工作放在（zài）經營中的重要（yào）位置，更不懂薄利多銷的基本道理，使自身沒有好的聲譽，漸漸失去人心和客源。
7、管理製度不健全，或有（yǒu）章（zhāng）不循，形同虛（xū）設。有工作服（fú）不穿，有手套和（hé）帽子不（bú）戴，每餐（cān）菜品也不留樣。另外，不把進貨質量安（ān）全關（guān），造成工人投訴頻繁。
8、承包者處處以（yǐ）老板自居（jū），工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦（bàn）法，經常發生糾（jiū）紛（fēn），造成眾叛親離。
9、效（xiào）益不好，還不（bú）知根本原因。如：不在提高菜品和服務質量上下功夫；或自抬門坎，低消費食堂不願接，高標準食堂（táng）接不好。
10、承包者隻知道埋頭苦幹，缺乏與廠方溝通以及解決問題的能力和魄力。
