團體食堂入住商場一定要（yào）避免這些坑（kēng）

    食堂承包商在進入購物中心之（zhī）前必須（xū）避開七個“坑”。餐飲企業已經大規（guī）模進入商業綜合體，這證明了市場的（de）需求和（hé）選擇（zé），但事實上，在商場裏做餐飲並不容易。

    1坑：不低價促銷沒人氣先給大家（jiā）講一個實際的例子：今年年初，在朝陽區朝陽大悅城開業。開業初，商家結合團購網推出了低價促（cù）銷活動，餐廳人氣爆（bào）棚，過（guò）了飯點都仍有客人等在場外。然而促（cù）銷活動一結束，客流便急（jí）劇下降。

    這樣的現象其實很（hěn）普遍，不少綜合體內的新店開業時，都會采取（qǔ）這樣的做法來打響名氣。主要的原因還是同質化（huà）太嚴（yán）重，現在差不多類型的餐飲品牌到處（chù）都是，如果不做促銷活動，也沒（méi）有消費（fèi）者願意買賬。然而綜合體房租物業等費用較高，再加上（shàng）近年來原材料和人（rén）力成（chéng）本的增加，采取低價銷售（shòu）的經營方式，幾乎可以算作賠本銷（xiāo）售了（le）。

    重要的，身邊的鄰居做（zuò）活動，就有顧客去，自己不做活動，就沒人來，逼（bī）迫餐飲商不斷打折、促銷、甚（shèn）至搞團（tuán）購，利潤一（yī）再（zài）被壓縮（suō）。

    2坑：不翻台不賺錢很多局外人看商場餐飲天天（tiān）排隊，心想這家老板（bǎn）得賺多少錢那!實際上真和在商場開店的老板談談，都是一肚子苦水。他們一致的感覺是：房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至（zhì）10多塊，賺的錢都給商（shāng）場了。

    同樣在天津做餐飲（yǐn）的一位同（tóng）行食堂承包商朋友，他的感受很深，他說：我現在麵臨的情況就是“不翻台根（gēn）本賺不到錢”，一天坐三輪是保本（běn），四輪以上才有利（lì）潤。那就意味著，中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪，這是保守客流數（shù）字。如果低了，今天（tiān）就（jiù）賠了。

    可是能讓餐廳（tīng）翻台排隊，得需要做多少營銷、花多少工夫?而且，即使做大大（dà）量促銷，顧客也未來買帳（zhàng）來排隊。

    3坑：不重（chóng）金（jīn）裝修（xiū）被淹沒做商（shāng）超（chāo）餐飲還麵臨巨大的競爭壓（yā）力，旁邊的鄰居——競爭對手們一個比一（yī）個強大，很（hěn）多（duō）有來頭、有背景、有（yǒu）錢任（rèn）性，所以（yǐ）可以把（bǎ）餐廳裝修的（de）美輪美奐（huàn），可（kě）以請國內（nèi）貴（guì）的設計師（shī）操刀。因此，這也害苦了那些“陪著進（jìn）商場（chǎng）的”，砸不進那麽多錢，就出不來那麽效果，致（zhì）使投資成本越來高。

    一（yī）個同行朋友如此感歎：不舍得花錢請好的（de）設計師，生怕自己在整個一層幾十（shí）家餐飲中被淹沒，沒有一副“好臉麵”也不行;請了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己（jǐ）都不知道哪年能收（shōu）回投資。所（suǒ）以（yǐ），真是（shì）左右為（wéi）難!

    4坑：節假日忙死，工作日冷清商場店的大（dà）麻煩——周一（yī）至周五冷清，尤其是中午，節（jiē）假日（rì）和（hé）周末又太好。極其不穩定的生意帶來的是員工管理（lǐ）、營銷、出品等一（yī）係列平衡性的問題，導致許多商場（chǎng）店平日大（dà）量依賴團購和打（dǎ）折活（huó）動，維（wéi）持基本（běn）人氣。

    這就是現（xiàn）在商場餐飲的實際現狀。

    很多人（rén）問：既然商場餐飲難做，為（wéi）什麽（me）外婆家、海底（dǐ）撈、綠茶都在全國大肆開店，甚至非商場不進（jìn）呢?

    5坑：商場店（diàn）是大型餐飲集（jí）團玩的地（dì）盤對他們而言，一、他們擁有強大（dà）的品牌效應，商場給（gěi）他（tā）們房租（zū）的讓利、裝修補貼等，完全小猪视频免费观看视频下载普通餐飲（yǐn）所能享受到的，商場給予他們的優惠，更讓小猪视频免费观看视频下载難（nán）以想象;二、他們（men）有強大的（de）營銷能力（lì），他們特別能（néng）把握商場顧客群的消費心理和特點，然後做大的營銷，這也是小猪视频免费观看视频下载靠炒菜開飯（fàn）館的餐飲（yǐn）品牌能做到的;三、有些（xiē）大品牌，他們更在意的是全國性的布（bù）局，他們玩的是市場占有率，甚（shèn）至做二手房東，然後評估融（róng）資等，虧（kuī）一兩家無傷根本。