承包食堂的合理布（bù）局應堅持生熟（shú）分開、主副食分開（kāi）原則

　　承包食堂的合理布局應堅持生熟分開、主副食（shí）分開、葷素分開的（de）基（jī）本原則。它應具有以下功能領域：

　　餐具洗滌間：配備至（zhì）少三個水槽和熱力消毒（dú）櫃，和清洗櫥櫃。具體（tǐ）操作按照一刮二洗三清四消（xiāo）毒五清洗的程序進行。

　　粗（cū）加工間：至（zhì）少三個清洗（xǐ）池和三個工作台，分別用於肉類、家禽、水產品和蔬菜，有（yǒu）蓋的汙物桶，若幹蔬菜儲存架，一個六門冰箱和一個絞肉機。

　　炊事間：至少一個大型雙（shuāng）孔爐（lú）(按500人以下計（jì）算（suàn）)，較好是（shì）不帶鼓風機的大功率燃（rán）氣爐(油爐汙染嚴重，燃料成本高，停電時帶（dài）鼓風機的燃氣爐不能用，熱能利用率不高)，兩個相應的雙層工作台，一個大功率放料。

　　蒸飯區：24節雙門蒸飯車1輛(500人以下)，自動洗米機1台，帶（dài）水（shuǐ）槽工作台1台。

　　工廠食堂承包規模越大，越（yuè）能顯示其高 效和優秀。具（jù）體（tǐ）步驟如下：

　　(1)事先準備一塊幹淨的棉布和一盆洗衣粉稀釋水。不要用洗潔精，不然會（huì）在桌（zhuō）子（zǐ）上留下暗痕！

　　(2)清理桌麵上所有可見的固（gù）體垃圾。

　　(3)將（jiāng）抹布浸泡在洗衣粉（fěn）液中，稍微擰幹，折成正方形（xíng），雙手手掌並排鋪在桌麵上，上下推動，沿桌麵水平（píng）方向逐漸推進，直至擦拭幹淨。

　　完（wán）整張或整排相連的桌麵。（注（zhù）意：Ａ在橫向前進過程中幅度不可過大否則會造成漏擦的現象。Ｂ抹布（bù）與桌子接觸麵會很快沾滿油汙，應及時展開抹（mò）布方（fāng）塊更換幹淨麵。要盡量利用抹布（bù）所（suǒ）有麵減少集中清洗次數以提高工作效率。）

　　（4）洗淨抹布，用大拇指和手掌將抹布包裹於桌角（不僅要涵（hán）蓋（gài）桌（zhuō）子上麵的一部分還要兼顧側麵及下麵的（de）部分）帶力沿桌邊閉合推行一圈。

　　（5）擦淨桌腿（tuǐ）及其他須處理的部分。