食堂必須有冷凍設備等（děng），生熟（shú）食品分櫃（guì）存放

　　如果你（nǐ）有一家公司（sī），想承包食堂，卻對食（shí）堂承包的方式（shì）一無所知，那就不行了！因為（wéi）不一定，如果你不注意，你會掉進坑裏！

　　一（yī）是食堂整體外包——公司通過公開招標轉讓（ràng）食堂經營權。之後，公司食堂的一切事宜都由承包商自主經營管理。這（zhè）樣，公司就不需要在食堂的日常管理上花費太多的時間，公司有權監督食堂。如果出現問題，可以要求承包商及時（shí）調整。

　　對於（yú）承包商來說，其利潤取決於日常銷售。對於公司來說，這種類型較大的優勢（shì）是（shì）管理結算方便，投入的人力物力資源較少。

　　二是有限承包——這種類型也叫半承包。這是什麽模式？事實上，公（gōng）司將食堂的勞務和管理交給承（chéng）包商，但員工的日常（cháng）食品原料（liào）仍需由公司專人采購。此外，食堂運營（yíng）過程中的水電費也（yě）需由公司自行（háng）承擔。因此，如果是這種食堂承包類型，公司需要單獨設立食堂管理機構。那麽，它有什麽優勢（shì）呢？因（yīn）為公司自己購（gòu）買原材料，會更有（yǒu）利於（yú）食堂的財務管理和食品質量的保（bǎo）證。

　　三是餐飲公司托管——這種（zhǒng）類（lèi）型是公司將食堂委托給承包商進行經營管理。他們負責食堂的勞務和管（guǎn）理，承包商負責食品的生產和原材料的采購。費用由公（gōng）司支付，稱為定（dìng）額承包，也就是說，雙方約定（dìng）一個價格（gé），由承包商獨立經營。檢驗合（hé）格後，公司按約定（dìng）價格支付。

　　在食堂衛生上為您總結了以下幾點：

　　一、食堂必須有冷凍設備等，生熟食品分櫃存（cún）放。並確保照明、通風、排煙等設施齊全。

　　二（èr）、食（shí）堂承包下水道應保持暢通，不得散發異味，安裝防鼠設施，並及時清理垃圾。

　　3、食堂應保證室內外環境整潔，周邊25米內不得有汙染源。地（dì）麵鋪設（shè）應采用防滑、不滲水、易清洗的材料。

　　4、烹（pēng）飪後至（zhì）食（shí）用前需要長時間（2小（xiǎo）時以上）儲存的食品，應當在60℃以上（shàng）或者10℃以下儲（chǔ）存。需要冷藏的（de）熟食應在（zài）冷藏前冷藏，剩菜應妥（tuǒ）善保存，食用前應（yīng）徹底加熱，不得與新的熱食混合。

　　5、廚師和（hé）工（gōng）作（zuò）人員必須穿工作（zuò）服和帽子（zǐ），接觸食物（wù）時不得留長指甲、塗指甲油、咳（ké）嗽、吐痰、抓（zhuā）臉、撓臉頰，以免（miǎn）汙染食物。

　　6、廚房內的刀、墩、案、盆、池應分開生熟，並注明標記，防止交叉汙染。使用後清洗（xǐ），定位（wèi）存放。食物應（yīng）徹底加熱煮熟，中心溫度不低於70℃，嚴防食物中（zhōng）毒。

　　7、采購後（hòu），應仔細檢查食品及其食品原料，確保原料和食品的（de）新鮮（xiān）衛生。如果腐敗或感官特征異常，將返回采購點。