剁（duò）椒魚頭

製（zhì）作方法

做（zuò）法一

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒（jiǔ）1大匙、胡椒（jiāo）粉少許、料酒（jiǔ）1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、薑（jiāng）適量、蔥適量。

做法

1.將魚（yú）頭洗（xǐ）淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下麵魚肉較厚的部分斜劃幾刀（dāo）。

2.將料（liào）酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃（yān）製約20分鍾。

3.將高度白酒倒（dǎo）入剁椒中，拌（bàn）勻備用。

4.在醃製好的魚頭（tóu）表麵淋（lín）上少（shǎo）許油，抹勻。

5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後（hòu）將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸（zhēng）鍋（guō）內放入適量的水，燒開，然後擺入魚（yú）頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鍾。

9.將蒸好（hǎo）後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花（huā），淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上麵即可。[3]