貴州（zhōu）剁椒魚頭

製作方法

做法一

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量（liàng）、高度（dù）白酒（jiǔ）1大匙（shí）、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚（yú）豉油1大匙、油（yóu）適量、鹽適量、薑適量、蔥適量。

做法

1.將（jiāng）魚頭洗淨，從（cóng）魚唇正中剖開，在魚頭下麵魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料（liào）酒、胡椒粉、鹽撒（sā）在魚頭上，抹勻，醃製約20分鍾。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在醃製（zhì）好的魚頭表麵淋上少許油，抹勻。

5.將薑切片、蔥切（qiē）段，鋪在碗底。

6.再放上處（chù）理好的魚頭。

7.然後（hòu）將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸（zhēng）鍋內放入（rù）適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大（dà）火隔水足汽（qì）蒸約10分鍾。

9.將蒸（zhēng）好後的魚頭（tóu）取出，倒去（qù）碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油（yóu），然後將適量的油燒熱，潑在上麵即可。[3]