貴州鐵板蔥香鮮鮑

用料

  鮑魚（yú）400克（kè）   香菇(水（shuǐ）發)75克   冬筍75克   食鹽5克   

味精4克   料酒8毫升   澱（diàn）粉2薑汁4克   蔥油20克   高湯

500克

1.將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水衝洗幹淨（jìng），再加鹽、醋搓洗，去淨粘（zhān）液，再漂洗幹淨，鮑魚殼刷洗幹淨，上屜蒸3分鍾（zhōng）取出。

 2.冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮（xiān）鮑魚變為十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。  3.湯勺上火，放入高湯燒至（zhì）8成熱，將鮑魚再湯內汆一下，撈（lāo）出也放入鮑魚殼內，再將湯加入薑汁（zhī）、料酒、味精、鹽燒開，撇（piě）去浮沫，用調稀的濕澱粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚殼內。