鐵板蔥香鮮鮑

用料

  鮑魚400克   香菇(水發)75克   冬筍75克（kè）   食鹽5克   

味精4克   料酒（jiǔ）8毫升   澱粉2薑汁4克   蔥油20克   高湯

500克

1.將鮑魚從殼（ké）中取出，去掉（diào）腸肚，用水衝洗幹（gàn）淨，再加鹽、醋搓洗，去淨粘（zhān）液，再漂洗（xǐ）幹淨，鮑魚殼刷洗（xǐ）幹淨，上屜蒸3分鍾取出。

 2.冬（dōng）菇冬筍均片成片，在（zài）沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。  3.湯勺上火，放入高（gāo）湯燒至8成熱（rè），將鮑（bào）魚再湯內汆一下，撈出也放入鮑魚殼內，再將湯加入（rù）薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去（qù）浮沫，用調（diào）稀的濕澱粉勾玻（bō）璃芡，淋上蔥油（yóu），澆在鮑魚殼（ké）內。