重慶剁椒魚頭

製作方法

做法一

食材（cái）

胖頭（tóu）魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙（shí）、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉（chǐ）油1大匙（shí）、油適量、鹽（yán）適量、薑適量、蔥適量。

做法

1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下麵魚肉較厚的部分（fèn）斜劃（huá）幾刀。

2.將料酒、胡（hú）椒（jiāo）粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鍾。

3.將高度白酒（jiǔ）倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在醃（yān）製好的魚頭表麵（miàn）淋上少許油，抹（mò）勻（yún）。

5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適（shì）量的水，燒開，然（rán）後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水（shuǐ）足汽蒸約（yuē）10分鍾。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘（yú）的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適（shì）量的油燒熱，潑在（zài）上麵即可。[3]