重慶鐵板蔥香鮮鮑

用料

  鮑魚400克   香菇(水發)75克   冬筍（sǔn）75克   食鹽5克   

味精4克   料酒8毫升   澱粉2薑汁4克   蔥油20克   高湯

500克

1.將鮑魚從殼（ké）中（zhōng）取（qǔ）出，去掉腸肚，用（yòng）水衝洗幹淨，再加（jiā）鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂洗幹淨，鮑魚殼刷洗幹淨，上屜蒸3分鍾取出（chū）。

 2.冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十（shí）字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。  3.湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚再湯內汆一下（xià），撈出也放入鮑魚殼內，再將（jiāng）湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫（mò），用調稀的濕澱粉勾玻璃芡，淋（lín）上蔥油，澆在鮑魚殼內（nèi）。