重慶手撕羊排（pái）

做法

原料（liào）：新疆（jiāng）草原乳羊（yáng），此羊常年吃高山青草無汙染

做法：經（jīng）藥材淹製，上（shàng）烤箱，文火烤製四十多分鍾（zhōng）

特點：幹（gàn）香、味濃、孜然味突出

做法二

主料：鮮羊排750克。

配（pèi）料：雞蛋100克，紅椒10克。

調料：植物油1500克（實耗50克），精（jīng）鹽5克，味精5克，花生醬

特色手抓羊（yáng）排集合

特色手抓（zhuā）羊排集合(18張)

 5克，辣椒醬20克（kè），料酒15克，薑10克，蒜籽5克，香蔥5克，吉士粉10克，幹澱粉25克，香（xiāng）油3克。

製（zhì）法：

1、將（jiāng）羊排（pái）每根（gēn）砍（kǎn）成5厘米長（zhǎng）的（de）段，用香蔥、薑、精鹽、味精、料（liào）酒醃漬2小時。

2、薑、蒜籽切末，紅椒切米，香蔥切花。

3、將醃漬好的羊（yáng）排加入雞蛋、花生醬、吉士粉（fěn）、辣椒醬、幹澱粉（fěn）拌好待用。

4、淨鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱（rè），下（xià）入（rù）漿（jiāng）好的羊排浸炸15分鍾，至（zhì）表麵呈金黃色時，撈出瀝淨油（yóu）。

5、鍋內留底油，下薑、蒜末、紅椒米（mǐ）炒香，倒入

 炸好的羊排翻炒幾下，淋香（xiāng）油，出鍋整齊（qí）地擺入碟內即可。

特點：造型美觀，酥香可口。