四川剁椒魚頭

製作方法

做法一

食（shí）材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適（shì）量、高度白（bái）酒（jiǔ）1大匙、胡椒粉少（shǎo）許、料（liào）酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、薑適量、蔥適量。

做（zuò）法

1.將魚頭（tóu）洗淨，從（cóng）魚唇正中剖開，在魚頭下麵魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鍾（zhōng）。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在（zài）醃製好的魚頭表麵淋上少許油，抹勻。

5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底（dǐ）。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後將步驟3的剁（duò）椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放（fàng）入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋（gài），大火隔水足汽蒸約10分鍾（zhōng）。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗（wǎn）內多餘的（de）湯汁，撒（sā）上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將（jiāng）適（shì）量的油燒熱，潑（pō）在上麵即可。[3]