陝西剁椒魚頭

製作方法

做法（fǎ）一

食（shí）材（cái）

胖頭魚魚（yú）頭1個、剁椒適（shì）量（liàng）、高度白酒1大匙、胡椒（jiāo）粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽（yán）適（shì）量、薑適量、蔥適量。

做法

1.將魚頭洗淨，從魚（yú）唇正中（zhōng）剖（pōu）開，在魚頭下麵魚肉較厚的（de）部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽（yán）撒在魚頭上，抹（mò）勻，醃製（zhì）約20分鍾。

3.將高度白酒倒入剁（duò）椒中，拌（bàn）勻備用。

4.在醃（yān）製（zhì）好的魚頭表麵淋上少許油，抹勻。

5.將薑切片、蔥切段（duàn），鋪在（zài）碗底。

6.再放上（shàng）處理好的魚頭（tóu）。

7.然後將步驟3的剁（duò）椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適（shì）量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鍾。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥（cōng）花，淋（lín）入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上麵即可。[3]