陝西鐵板蔥香鮮鮑

用料

  鮑魚（yú）400克   香菇(水發)75克   冬筍（sǔn）75克   食（shí）鹽（yán）5克   

味精4克   料酒8毫升   澱粉2薑汁（zhī）4克   蔥油20克   高（gāo）湯

500克

1.將（jiāng）鮑魚從（cóng）殼（ké）中取出（chū），去掉腸肚，用水衝洗幹淨（jìng），再加鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂洗幹淨，鮑魚殼刷洗幹淨，上屜蒸3分鍾取出。

 2.冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十字花刀（dāo），再將每個鮑魚切成4塊。  3.湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚再（zài）湯內汆一下，撈出也放入鮑（bào）魚殼內，再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒（shāo）開，撇去浮沫，用調稀的濕澱粉勾玻璃芡，淋上（shàng）蔥油，澆在鮑魚殼內（nèi）。