自（zì）辦食堂專業公司運營模（mó）式需要注意的幾個方麵（miàn）

現在，在高（gāo）校裏學（xué）生食堂的運（yùn）營（yíng）主要有以下三種方式，本文結（jié）合實際（jì）狀況，對現有高校食堂

自辦食堂，專業公司運營（yíng）形式具有了種（zhǒng）種（zhǒng）長處，也是一（yī）種契（qì）合高校特征的辦理形（xíng）式，但也（yě）存在一些問題，尤其是現在物價上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單（dān）靠餐飲公司是無法麵臨的，需求校園從以下幾個方麵采納對策，加強對（duì）食（shí）堂的（de）運營辦理。

1、公開招標，擇優引入（rù）

將食堂對社會（huì）公開招（zhāo）標發包，采食堂（táng）運轉保管新式形式，既（jì）離別純福利辦夥的運營形式，又不要走以食堂盈餘為目的的運營形式。招標時不能以招標報價多少作（zuò）為斷定招標方的根據，而注重審閱招標方的（de）資金才能、資質諾（nuò）言（yán）、運營辦理水平、技術水平，從業（yè）人員的素質等歸納點評選定，並（bìng）將食堂食物衛生安全作（zuò）為一項重（chóng）要目標寫進承包合同（tóng）。

2、建章立製，實（shí）在加強對保管公司的監管力度

通過樹立健全保（bǎo）管（guǎn）食（shí）堂（táng）衛（wèi）生安全、食物質料收購、檢（jiǎn）驗、入庫、保管（guǎn）、出庫、加工、出售等一係列準則，實在加強對（duì）公司食堂保管的監管。

3、嚴把收購、貯存關，避免跑、冒、滴、漏

嚴把衛生準入關。食堂在收購主副食物時，有（yǒu）必要要到合法的運營單位收購物（wù）資。並（bìng）依照（zhào）國家有關規則驗看有關飲食（shí）物（wù）資運營（yíng）的執照，收購畜禽肉類質料時，有必要驗看動物檢（jiǎn）疫（yì）部門出具的檢驗合格證明。挑選的定點供貨（huò）單位及收購種類應報公司後勤辦理機構等有關部門備案。另外（wài），對（duì）食物、餐具（jù）等分間、分類、分開存放，貯存間、櫃、架上須有顯著符號。

4、嚴把食物加工關和出售關

保證加工（gōng）設備配套，按規則操作程序進行清洗、加工、製造、烹飪，做到生（shēng）熟分開。加強對特別食物烹製的監（jiān）督，如四季豆、鮮黃（huáng）花菜等食物需煮透、燒熟，避免烹製不當引起的食物中毒。對每（měi）天（tiān）出售的食物要堅持留樣準則，以備查驗。乙方對每頓剩下食物（wù）有（yǒu）必要實施冷藏，再出售前必定（dìng）要（yào）經高溫處理，在保證沒有（yǒu）變質的狀（zhuàng）況下方（fāng）可出售。準時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得運用。售飯一概實施微機刷卡收費，既可進步售飯速度，又可杜（dù）絕運用現金在售飯過程中帶來的汙染，保證飲食安全。

5、堅持定時測（cè）評準則（zé）、嚴把監察獎懲關

甲乙雙方在（zài）加強（qiáng）對從業人員食物衛生安全的宣傳教育（yù）和訓練作業的基礎（chǔ）上，樹立有用（yòng）的辦理、獎懲機製，製定《食（shí）堂辦理獎懲準則》，對（duì）乙（yǐ）方運營辦理狀況進行嚴格的考評。堅持從膳食價格、飯菜質量、效勞水平等進行調查測（cè）評。對調查結果存（cún）在的問題要及時責令查看，期限予以整改。

6、完善（shàn）食堂視頻（pín）監控體係和信息化辦理水平

在注重日常監管的一起，食堂還在一些重點部位安裝了視頻監控（kòng）體（tǐ）係，該體係進步了食堂現場操控的合理性和實（shí）時性，既便利準確，又節約人力；既能隨時把握整個食堂運轉狀（zhuàng）況，克服了人工查巡的盲目性，又增強了防盜（dào）的（de）監（jiān）控功能。

更為（wéi）重（chóng）要的是，將食堂作為（wéi）校（xiào）園的（de）一個重要組成部分，將餐飲公司作為校園的戰略合作夥伴，給予（yǔ）更多的關心，從方針、資金（jīn）、情感等多方麵給予量（liàng）力而（ér）行的關照，在堅持合同的一起，也要（yào）采納靈敏的方針，比如在物（wù）價上（shàng）漲比較嚴重時（shí）給予必定的補助，在就餐人員嚴重不足時給予扶持，使（shǐ）之能（néng）夠一心一意為廣闊師生效勞。