關注食（shí）品安全這些食堂管理製度你不得不了解

　　食堂的各種（zhǒng）食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，並且每（měi）天還要產生大（dà）量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為（wéi）細菌大量滋生（shēng）的場所，作為食堂（táng）經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生（shēng）、環境（jìng）衛生、個人（rén）衛生等方（fāng）麵（miàn）依據國家食品衛生的有關規定製（zhì）定具體要求，並把各項要求納入嚴格的（de）衛生管理製度，尤其要落實到崗位責任製中去，並把衛生工作作為對食堂各工作崗位考（kǎo）核的重要內容。

　　一、重慶食堂（táng）托管食品衛生、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的（de）食品。

　　1、洗滌整理原（yuán）料時，汙物雜質和廢料必須（xū）清除（chú）幹淨。

　　2、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄髒汙染。

　　3、原料的（de）取用、發放，應本著先進（jìn）先出（chū）先用的原則，以防止日久變質。

　　4、存放在冰箱內的（de）食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的（de）也應分開存放。

　　5、冰箱應經（jīng）常（cháng）衝洗，保持清潔幹淨（jìng），隨開隨關，防止熱氣侵入。

　　6、熟食品（pǐn）、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質（zhì）。冬天放在外麵，應用潔淨（jìng）白布蓋住，夏天（tiān）放在冰箱裏。

　　7、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜（yè）的飯菜要回鍋（guō）燒透後才能食用。

　　8、直接入口食品不得手直接拿取（qǔ），包裝紙的食（shí）品，應使用各種工具（jù）拿取。

　　9、調（diào）料器具應加蓋，防（fáng）沾染灰塵。醬油（yóu）、醋過濾後（hòu），再倒入瓶內（nèi）或調（diào）料器具內使用，並要保持（chí）潔淨。

　　10、發現飯菜不新鮮時，應（yīng）妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以（yǐ）防食物中（zhōng）毒。

　　二、重慶食（shí）堂托管餐具衛生餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的（de）身體健康，餐桌上撤下的餐具應（yīng）分別刷洗消毒（dú）。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏麵的殘存物（wù）清理幹淨，加洗潔（jié）精洗滌，然後再（zài）用清水衝洗，再放入消毒櫃（guì）內進行消毒，消（xiāo）毒後取出放在餐車上並保持幹淨（jìng），用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌幹淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

　　三、重慶食堂托管環境衛（wèi）生、周圍（wéi）環（huán）境應打掃幹淨，陰溝要（yào）常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋紮口（kǒu）。

　　1、積（jī）極貫徹（chè）除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周（zhōu）圍早晚（wǎn）打滅蠅藥水（shuǐ），晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　2、餐廳和各操作間地麵保持幹淨，四壁無塵，窗明地淨。

　　3、不亂倒垃圾，不亂倒汙水。

　　4、門窗應有防（fáng）蠅設（shè）施（shī），室內經常保持（chí）通風。

　　四、重慶食堂托管個人衛生、常洗澡、理發、刮胡須、剪（jiǎn）指甲（jiǎ）。

　　1、上班前應（yīng）整容，穿工作服、戴（dài）工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首（shǒu）飾上班。

　　2、上廁（cè）所應（yīng）脫下（xià）工（gōng）作服，出廁應洗手。

　　3、定期檢查身體狀況，如患有（yǒu）傳染性（xìng）疾病，不應（yīng）接觸食（shí）品。