食堂運營一定（dìng）要對責任進行細分才能確保質量

    小猪视频免费观看视频下载在食堂運作的時候如何確（què）保質量問題，下麵小猪视频免费观看视频下载就食堂承包的責任製（zhì）進行細分，以此確保食堂菜品的質（zhì）量。

    一（yī）、菜單編製（zhì）要求：

    1、責任人：廚（chú）師長

    2、充（chōng）分掌握就餐人（rén）員的口味特點，不斷變換菜單及做法。

    3、根據（jù）膳食價格確定菜單的品種，並控製在成（chéng）本允許範圍內。

    4、根據不同季節進行市場調查，確定菜式並（bìng）追蹤所需材料的（de）到位情況。

    5、避免同（tóng）一餐中有相同的菜式（shì）出現。

    6、注（zhù）意同一餐中菜（cài）式顏色的搭配。

    二、菜單（dān）審核標準：

    1、責任人：公司營養部（bù）

    2、菜單品種顏色、營養搭（dā）配是否合理（lǐ）。

    3、是否能達到公司規定的成（chéng）本標準。

    4、是否會引起（qǐ）就餐人員的意見。

    三、采購質量要求：

    1、采購員在市場購買（mǎi）時，應在保證質量的前提下，考慮原材料（liào）價格是否達（dá）到物美價廉之效果。

    2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質量。

    3、當發現供貨商送到餐廳的原材料質量有問題，或采購員違規采購變（biàn）質原材料時（shí），餐廳主管應對供貨商和采購員做出處理、，否則公司質（zhì）管部將對餐廳主管做出（chū）處理。

    四、原料驗收要求：

    1、驗收時（shí）應注（zhù）意質（zhì）量、單價、數量是（shì）否相符，有（yǒu）無超過有效食（shí）用日期或變質、腐爛等情況。

    2、貫徹先進先（xiān）出原（yuán）則，嚴格控製庫存（cún）數量，同時做好防護工作。

    五、清洗要求：

    l、責（zé）任人：廚工組長

    2、嚴格按照（zhào）一浸、二（èr）泡、三清洗流程，做到無沙、無蟲等（děng）。