關於（yú）食堂餐飲設備的製度管理匯總

    食堂設（shè）備餐具管理製度

    一、餐具管理製度

    l、員工在工作中不慎損壞餐具（jù），應立即上報領班進行記錄並申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄，月底根據餐具損耗率進行一次性（xìng）賠償。

    2、不明原因造成的（de）損壞丟失，由各部門班組平均賠償。如控製在損耗率內可以免賠。

    3、所有賠償以罰款形式上（shàng）報餐廳和財務（wù），並做好記（jì）錄。

    4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽（qiān）批；50元以上部門經理（lǐ）簽批（pī）。

    以下情況予（yǔ）以獎勵：

    1、如餐具損耗率在控製範圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保（bǎo）管好的員工。

    2、餐廳（tīng）按餐具損耗率節約部分（fèn）的50%拿來對各班組進行獎勵。

    注：

    1、每半個月對餐具盤點一次，分析餐具（jù）損耗原因，減（jiǎn）少餐具損耗（hào）。

    2、每月由財務部監（jiān）盤進行一次大盤點。

    3、各（gè）班組、各部門均設定餐具領用明細表（biǎo）、盤點表。設備管理製度餐廳所（suǒ）有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規（guī）範標準操作與管理。具體規定如下：

    l、設施設備管理①冰箱、蒸飯車（chē）、壓麵（miàn）機等廚房設備均由專人使用；不經過廚師長的同意，不得擅自使用他人廚房設備；②掌握自己所用設備的（de）正確使用方法；③定期對（duì）自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常運轉；④班後廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源（yuán）進行檢查，確保萬無（wú）一失（shī），方（fāng）可離開廚房，並鎖好廚（chú）房門鎖；⑤餐（cān）廳設施設備發生故障後，須聯係專業人員檢查維修，不得擅自卸。

    2、工具用具管理①菜（cài）刀、菜鐓、工作（zuò）台（tái）、菜盤、菜筐等所有工具（jù）、用具都要有專（zhuān）人負責，做到物物有人管，人（rén）人有物管；②所有人員都要掌握廚房工具（jù）及用具的正常使用（yòng）方法；③使用人有責任對所用工具及用具進行保養、維護，輕拿輕放，避免人（rén）為損壞；④餐（cān）廳配備（bèi）的一切工具及用具，不準私（sī）自帶出（chū），不準租借給他人使用；⑤定期對廚（chú）房工（gōng）具、用具進行盤點檢查，因不遵守操作規程和（hé）廚房紀律造成工具（jù）、用具損壞或丟失的（de），應照價（jià）賠償。