快餐托（tuō）管的（de）服務工作和服務技（jì）術主（zhǔ）要體現在哪些方麵

快餐托管的服（fú）務工作和（hé）服務技術主要體現在櫃台服務上（shàng）。櫃台服務模式的好（hǎo）壞決定了櫃台服務的效率（lǜ）。中式快餐在這方（fāng）麵與西式快（kuài）餐有著顯著的差別，這種差別也（yě）反映了中式快餐發展的初級階段和西式快餐的（de）成熟。在西式快餐（cān）托（tuō）管的櫃台服務中，對整個服務交（jiāo）付過程進行了嚴（yán）格的分工和組合。一般而言，將這個過程分為三個基本步驟（zhòu），並分別由三部分人員分工負責，這（zhè）三個基本步驟（zhòu）是:接受訂單、配（pèi）餐、傳膳（shàn）。相應地也形成了（le）三部分櫃台服務人員，即收銀（yín）員、配餐員、傳膳員。收銀（yín）員一般按照規定的標（biāo）準櫃台（tái）服務六步驟來服務顧客—問候顧（gù）客、接受訂單、匯集餐品、提供餐品、收款、謝謝顧客並請再度光臨:配餐員（yuán）隻負責配餐，而且隻為指定的收銀台配餐（cān）:傳膳員也隻負責為指定的收（shōu）銀（yín）台（tái）提供餐品（pǐn）。在這種分工的基礎上，當顧客（kè）點購餐品時，首先（xiān）由收銀員接受買單（dān），然後由指定（dìng）崗位的配餐員按照訂單進（jìn）行配餐，再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員，最（zuì）後由收銀員將準備（bèi）齊的餐品和（hé）飲料交付（fù）給顧客。

　　由於櫃（guì）台中的服務員（yuán）工很多，少則幾個人，多則十多人。在狹小的空間中，要保持有序的工作秩序和較高的工作效率，必須減少櫃台員工之間由於相互走動（dòng）帶來的相互碰撞（zhuàng）、幹擾和阻塞（sāi）。

　　重慶快餐配送為此，在西（xī）式快餐的櫃台服務中，飲料的配送是（shì）和（hé）餐品的配送分（fèn）開的，並有專門的員工負責，這裏小猪视频免费观看视频下载稱其為飲料員。飲料員也是（shì）按照訂單將所需的飲料準備好並遞送給收銀員。為了減少員工在櫃台內的走動並維（wéi）持有條不紊的工作秩序，為（wéi）了提高服務效率，西式快（kuài）餐普遍采用了“金三（sān）角配（pèi）餐”的（de）櫃台服務模（mó）式。在這種模式中，要求（qiú）一個配餐員要為兩個收銀（yín）員服務，有時在營業低峰時段，也可以（yǐ）服務三個收銀員。傳膳（shàn）員、飲料員和配餐員（yuán）一（yī）樣，也（yě）要同時服務兩個或三個收銀員。

　　重（chóng）慶快餐配送這種模式體現了（le）團隊分工和團隊合作的精神。不論在營業高峰時（shí）段還是低峰時段，這種模式都能很好地解決員（yuán）工的低投入和服務（wù）的（de）高效（xiào）率之間的矛盾，都能靈活地解決勞動分工和勞動協作之間的關（guān）係。在這種（zhǒng）模（mó）式下，櫃台小的每一名員工都知道他們（men）的主要職責是什麽，知道下一步該幹什麽，知道配合誰和由誰配合自己。

　　.開（kāi）餐前，做好餐具（jù）、托（tuō）盤等開餐所需餐具物品的清潔衛生工作。

　　.做好餐廳的清潔衛（wèi）生工作。

　　.按規格要求擺放好台麵調味品、牙簽盅等。

　　.準備好（hǎo）充（chōng）足的開餐用具，如托盤（pán）、調味碟（dié）、餐盤、碗、吸管、餐巾紙、水杯等，做到安放有序。

　　.主動了解供應品種情況及特點。

　　.保溫食品放置後要加蓋保溫，保持清潔（jié）、衛（wèi）生。