食堂建築、設備（bèi）與環境衛生要（yào）求

    第（dì）四條食堂應當保持內外環境（jìng）整潔，采取有效措施。消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其草生條件。

    第五條食堂（táng）的設施設備布局應當（dāng）合理，應有相對獨立的食（shí）品原料存放間、食品加工操作（zuò）間、食品出售場所及（jí）用餐場所。

    第六條食堂加工操作間應當符合下列要求:

    (一)最小使用麵積（jī）不得小於8平方米;

    (二)牆壁應（yīng）有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙;

    (三)地麵應由防水（shuǐ）、防滑、無（wú）毒、易清洗的材（cái）料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水:

    (四)配備有足（zú）夠的照明、通風、排煙裝置（zhì）和有效的防蠅、防塵、防鼠、汙水（shuǐ）排放和符合衛生要求（qiú）的存放廢棄物的設施和設備;

    (五)製售（shòu）冷（lěng）葷涼菜的普通高等（děng）學校食堂（táng）必須有涼菜間，並配（pèi）有專用冷（lěng）藏、洗滌消毒的設施設備。

    第七條食堂應當有用耐（nài）磨損、易清洗的無毒材（cái）料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采（cǎi）用化學消（xiāo）毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設（shè）備混用。

    重慶食材配送第八條餐飲（yǐn）具使用前必須洗淨、消（xiāo）毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得（dé）使用。禁（jìn）止重複使用一次性使用的餐飲具。

    消毒後的餐飲具必須貯存在餐（cān）飲具專（zhuān）用保潔櫃內備（bèi）用。己消毒和未消毒的餐飲具應分（fèn）開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

    第九條餐飲具所使用的洗（xǐ）滌、消毒劑必須符合衛生標準或要（yào）求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃（guì）)，並有明顯的標記。

    第十（shí）條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自（zì）來（lái）水裝置。