學校食堂托管經營的（de）根本出路—形成自己的特色

重慶食堂托管：食堂管理的工作內容

    重慶（qìng）學校食堂承包總務管理員日（rì）常工作的重心是食堂管理，為員工提供可口的飯菜，其工作內容如下:

    (1)監杆食（shí）堂人員的工作。

    (2)合理調度食（shí）堂（táng）人（rén）員，做好協調工（gōng）作，保證員（yuán）工按時（shí）就公。

    (3)督促廚師對食堂烹調精耕（gēng）細（xì）作，增加花色品種，不斷調劑以改善夥食。

    (4)負（fù）責對食堂采購物品的複檢，核對物品的（de）價格、品質和數倫，對采（cǎi）購的不良物品（pǐn）提出處理意見。

    (5)製定每周菜譜。

    (6)負（fù）責對炊具用品的申購、驗收與維護。

    (7)集中員工對夥食的意（yì）見，不（bú）斷改善（shàn）和調劑夥食。

    (8)督導食堂飲食衛生和環境衛生，防止發生食（shí）物中毒。

    (9)做好安全防範（fàn）措施（shī），定期消毒，保證食（shí）堂（táng）沒有老（lǎo）鼠、蒼蠅、蜂螂等害蟲。

    (10)完成本部門主管（guǎn）臨時交辦（bàn）的任務。

學校食堂

    在我國，食堂通常是設於機關和企（qǐ）事業（yè）單位內部為本單位員工提供就餐的場所和餐（cān）飲服務單位。學校食堂，是學校內部為本校教職（zhí）員工和學（xué）生提供課餘就餐的場所和餐飲服務單位。目前（qián），學（xué）校食堂的形式大致（zhì）包（bāo）括:學校自辦食堂、校內（nèi）或校外（wài）人員承包經營食堂和學校後勤社會化的就餐服務實體等。

    2002年6月I口開始實施的《北京市中小學校學生食堂衛生監督管理辦法》中指出，中小學校學生食堂係指中學、小學、中等專（zhuān）科學校、技工學校以供學（xué）生用餐為目（mù）的的自辦食堂。中小（xiǎo）學校（xiào）食堂製作的膳（shàn）食和食品稱學生餐。學生餐包括學生

普通餐、學生（shēng）營養餐（cān）、學生課間餐。在(中華（huá）人民共和國衛生行業標準—學生營（yíng）養餐生產（chǎn）企業衛生規範》中規定，學生營養餐指以保證學生（shēng）生長發育和健康為目的，生產單位根據平衡膳（shàn）食的要求，在嚴格衛生消毒條件下向學生（shēng）提供安全衛生，

重慶食堂托管（guǎn）符合營養標準的色、香、味俱全的配餐;學（xué）生課間餐指為（wéi）適量補充學生熱量和各種營養素而製（zhì）作的，供（gòng）學生（shēng）在課tul食用的食品。

    本書中食堂的範疇指中小（xiǎo）學校學生食堂，為了敘（xù）述方（fāng）便，以下簡稱學校食堂。

    〔一)社會餐飲與學校（xiào）食堂

    一般，社會餐飲包（bāo）括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。其中餐館也稱酒家、酒樓、酒店、飯莊，是以各種地域或風味特（tè）色餐飲服務（wù）為主要經營內容的經（jīng）營單位:小吃店是以（yǐ）點心、小吃、早點為主要經營項目的單位（wèi），提供（gòng）簡單餐飲服務的酒吧、咖啡廳、茶室等:快餐店是以集中加工配（pèi）送、當場（chǎng）分餐食用並快速提供就餐服務為主要加（jiā）工供應形式的單位。

    食堂與餐飲業具有共同的特點，即食（shí）品加工製作後供就餐者在提供的消（xiāo）費（fèi）場所內食用。餐館以（yǐ）供應各類菜肴和主食為主，餐館的供餐（cān）方式為根據就餐者所點的菜肴當場加工後（hòu）供應;小吃店供應麵條、饅頭、糕點、小吃等，提供簡單餐飲服務，不加工製作菜（cài）肴;快餐店的供餐方式是將膳食事先加工好備用，就餐者可立即選擇食用。

    而學校食堂與其他餐飲業在服務（wù）方式上截然不（bú）同。在學校，學（xué）生根據食堂所提供的飯菜就餐（cān）。社會上（shàng）的顧客是（shì）根據自己的需求，要求（qiú）餐館與飯店提供飯菜進（jìn）行就餐。在學校食堂午餐主食以米飯為主，另備2-3種麵食，副食是三菜一湯，外

重慶食（shí）堂托管加一個水果（guǒ）:每餐都是根據學生（shēng）的用量配製，每人一份，不夠再添，吃飽為止，價格不變。而社會上的餐館就不同了，餐館要根據顧客的要求進行（háng）當時製作，所要飯菜的數量不同，價格也（yě）不一樣（yàng）。

    (二)學校食堂以供學生用餐為目（mù）的

    學校食（shí）堂（táng）的服務（wù）對象是固定的，都是在本校就讀的學生，不麵（miàn）向社會人員。學（xué）校開（kāi）辦食堂是為本（běn）校學生就餐（cān）提供方便，以保證學（xué）生每天完成（chéng）在校學習任務。所以，為保證學生所（suǒ）需的營養，學（xué）校食堂要進行（háng）科學配餐，平衡膳食（shí）;學校（xiào）食（shí）堂要為廣

大的學生（shēng）提供色（sè）、香、味（wèi）俱佳的飯菜:學校食堂（táng）飯菜價格要（yào）合理，保證學（xué）生吃得實惠;食堂工作人（rén）員要文（wén）明出售食品，要為學生提供優質的服務:學校食堂要提供千淨優美的就餐環境，使學生（shēng）在良好的環（huán）境中愉悅就餐，吃（chī）得衛生、吃得安全。