淺談公司（sī）職工食堂外包如何管理運營

公司職工食堂如何管理

    重慶企業食堂承包企業單位以（yǐ）福利的形式向員工發放（fàng）夥食（shí）補貼，同時，由於工作的需要，也開辦有員工食堂（táng）。具（jù）體的形式是深圳工廠食堂承（chéng）包給每位員工發放一張IC卡，單位按月向卡內打入夥食補貼。員工在食堂（táng）直接刷卡消費。卡內資金如有不足，員工可以於每日開飯時（shí）間到夥（huǒ）食處以現金補充。卡內剩餘資金，員工可以於每年年底提現。食堂管理在這個運行機製中，一個關鍵點是：食堂的（de）夥食價格與一（yī）般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區別在（zài）於，由於是內部食堂，管理較為嚴格，衛生條件要好得多。

    重慶企業食堂承包可以有另一種運行方式，實（shí）際上（shàng），那也是過去采用的方式。那就是單位把夥食補（bǔ）貼直（zhí）接撥（bō）給食堂（táng），然後要求食堂保持低於市場價格的優惠價，以此來體現（xiàn）員工所享受到的福利。即使這兩種運行機製（zhì）的所需要的投入相當，IC卡方式的效果也要比直撥（bō）食堂的方式好得多。

    在直撥食堂的方（fāng）式下，員工永遠都有（yǒu）理由（yóu）抱怨食堂的價格不夠低、質量不夠好。即使（shǐ）食堂管理（lǐ）者盡心竭力地工作，也不可能避（bì）免這（zhè）種（zhǒng）指責。員工和食堂的矛盾將成為一個無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經營的每一個環節都向（xiàng）員（yuán）工公開，以證明（míng）自己的無（wú）辜和努力。即使他（tā）盡（jìn）量公開，員工們也不見得有時間和精力以及足夠的專業知識去仔細考察，以得出公正（zhèng）的結論（lùn）。員工們隻會把實（shí）際的狀況和個人心（xīn）目的理想狀（zhuàng）況進行比較，甚至把單位中其他方麵的怨氣發泄在這裏。既然食堂拿了大家的（de）錢，就應該讓大（dà）家（jiā）滿意。可是，

    重慶食堂托管在這種情況下，食堂的管理者有可能使人們滿意嗎？

    更可能出現的局麵是，食堂管理者將不可避免地損公肥私。雖然可以實施（shī）種種的監（jiān）督，但也有種種的規避辦法。錢已打入（rù）食堂，而食堂運轉的環節又頗為複雜，原料、人工等的市場價格往往瞬息萬變。單位縱使為監督付（fù）出不小的成本，但被動的局麵是無法改變的。重要的是，並不是（shì）所有的損公肥私行為都愚蠢地達到足以被製裁的地步。大量存在的是（shì）無法製裁、但卻令（lìng）人難以滿意的行為。明明問題存在，但就是找不到應該承（chéng）擔責任的人。

    這時，會出現兩種食堂管理者，一種是（shì）努（nǔ）力工作、有職業自尊心的人，但在百般努力（lì）仍然難孚眾望（wàng）的情況下，也就逐漸變得（dé）心灰意冷，工作上不求有（yǒu）功，但（dàn）求無過，敷（fū）衍（yǎn）了事。另一種（zhǒng）則是借機為自己大肆撈取好處的人。如果此人（rén）與單位的領導互相勾結，上下相通，則必將為禍員工於內，敗壞名譽於（yú）外，直至成為蠹蟲和醜類（lèi）。還存（cún）在另外一個矛盾的（de）來源。因為員工是以就餐的（de）方式享受到福利，則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐，認為這（zhè）些人均沾了單位的利益，無償占有了隻屬於單位員工的福利。而（ér）深圳食堂（táng）承包食堂的低價格不可避免地會吸引（yǐn）其他（tā）人盡量到此就餐，單位的員工也（yě）會傾向於連吃帶買，或帶（dài）熟人去就餐。這時，假使某（mǒu）個員工遲到食堂一會（huì）兒，到達食堂時（shí）發現好（hǎo）菜都已售完，他很難（nán）不心生怨氣，認（rèn）為自己的利益被他人所僭奪。於是，呼籲加強食堂管理的聲音會越來越高，直到單（dān）位製定了相應的（de）管理辦法（fǎ），如禁止連吃帶買（mǎi），禁止外（wài）人進入（rù）食堂。至於因工作（zuò）外出的員工，更是會認為自（zì）己的利益

    重慶食堂托管（guǎn）無端流失。為了補償他們，單位將付（fù）出又一筆額外成本（běn）。顯然，這種種措施和辦法（fǎ），隻能培養員工自我封閉、歧視外人、斤斤計較的精（jīng）神。

    而現在實行的IC卡辦法則從根本上避免了這所有的麻煩。同樣（yàng）的資金投入，單位（wèi）不是撥給食堂，而是直接發給員工，也（yě）就是（shì）直接發給（gěi）消費者。食（shí）堂（táng）不再有保持低價的義務，但食堂會有極強（qiáng）的降低價格、提高質量的動機，因為食堂麵臨著附近的餐（cān）館、員（yuán）工自帶夥食的（de）競爭（zhēng）。如果它的表現不好，生存會成為問題。

    員工也用不著刻意去監督（dū）食堂的管理（lǐ）水平。他（tā）們可（kě）以隨時用腳投票，這就已是（shì）足夠強大的監督。實際上，我在（zài）單位中幾乎聽不到人們對於食堂的抱怨。我認為即使有對食堂不（bú）滿的人也想不到要去抱怨。他反（fǎn）正（zhèng）又不會蒙受什麽損失，盡可以把（bǎ）卡裏的錢省下來，在別的地方吃（chī）飯。