高校食堂托（tuō）管基本夥自助餐發展趨勢

    （一）自助服務觀念推動高校食堂托管基本夥自助餐的發（fā）展

    在（zài）大學校（xiào）園（yuán）裏，師生（shēng）們越來越頻繁、越來越方便地參與到對（duì）自身需求（qiú）的滿足過程（chéng）中。高校食堂托管傳統的基本夥供餐方式提供菜品有限，選擇自由度小；即使推出“小份菜”、“半份菜”、“拚菜”等夥食服務，並（bìng）不能與自助餐（cān）飲食內容豐富、選擇餘地大等（děng）優點相比。由於校（xiào）內市場不成熟等原因，一些高校（xiào）食堂托管本著“豐儉由人”的理念，借助智能設備陸續推出自選餐、稱重式自（zì）助餐等不完全式自助餐，隨著經濟的發展和社會的進步,自助服（fú）務深入人心，基本夥自助餐服務必然會一步步趨於完善。毋庸置疑，自助服務觀念推動高校食堂（táng）托管基本夥自（zì）助（zhù）餐的發展。

    （二）重慶學校食堂托（tuō）管承包自助餐形式是高校食堂托管（guǎn）基本夥就餐形式創新的需要

    為滿足廣大師生個性化夥食需求，高校辦夥呈（chéng）現多元化方向發展。在這一發展過（guò）程中特色（sè）夥食因風味獨特，需求增長迅速；給保障師生正常的一日三餐基本夥經營帶來競爭壓力（lì）。高校食堂托管的教育屬性決定（dìng）高校食堂（táng）托管必須保證“公（gōng）益性”基本夥正常（cháng）供應。基本夥麵對競爭壓力（lì），必須建立具有自身獨有的消費特色來（lái）吸引師生消費，從而做到（dào）正常供應。而自（zì）助餐以其形式多樣、種類豐富（fù），尤其是固定（dìng）價格非常適（shì）合當前AA製消費觀念，很受師生的歡迎，是（shì）高（gāo）校食（shí）堂托管基本夥發展的方（fāng）向。

    （三）用工（gōng）成本的上漲，推動高校食堂托管基本夥自（zì）助餐（cān）的發展

    學校教學和學生生活的特點使得高校食堂托管的一日（rì）三餐的就餐時間非常集中。高（gāo）校食堂托管基本夥長期以來以窗口、套餐等形式（shì）售賣，存在著生產用工多、就餐排隊等候時（shí）間長等弊端。近年來食堂托管用工成（chéng）本不斷上漲，高校夥管部門也越來（lái）越（yuè）青（qīng）睞用工少、便於集中加工的自助餐。在發達國家，一些高校如日本的東京都首都大學、北海道北星學園大學等高校食堂托管主要提供自助餐。2016年廈門大學、福建農林大學安溪校區等食堂托管自助餐的開（kāi）辦，引來眾多學生追捧，充分說明高校食堂托管基本夥自助餐有很大的發展空間。

    （四）師生良好（hǎo）的飲食習慣推動高校（xiào）食堂托管基本夥自（zì）助餐的發展

    在生活中一些人受到“成本效益意識”的影響，出現平常不去自助餐廳（tīng）消費，一去（qù）吃撐（chēng）的陋（lòu）習；同（tóng）時還出現（xiàn）亂擠、亂搶（qiǎng）相對貴些菜品等不文（wén）明現象。近年來，社會和學校有關（guān）部門積極宣傳節約糧食、倡導文明用餐、“光（guāng）盤（pán）行動”，得到了廣大師生的（de）積極相應（yīng）。與此同時夥（huǒ）管部門也在積極宣傳文明用（yòng）餐，提醒師生養成（chéng）排隊取餐（cān）、循序（xù）取菜、量力而行、多次取餐（cān）、節約（yuē）的良好飲食習慣。隨著師生掌（zhǎng）握（wò）正確的自（zì）助（zhù）餐進餐順序、文（wén）明（míng）用餐，對節約糧食的（de）認識加深，將有利於推動高（gāo）校食堂托管基本夥自助餐的（de）發（fā）展。

    （五）師生健康（kāng）飲食需（xū）求推動高校食（shí）堂托管基（jī）本夥自助餐的發展

    高校食堂托管做好夥（huǒ）食服務就是要讓師生（shēng）員工吃的營養健康，安心於（yú）教學、科（kē）研（yán）和學習生活。眾所周知，健康飲食是一個長期行為，不是一頓兩頓營養餐就能做到膳食平衡。食（shí）堂托管根據師生的飲食需求特（tè）點，進行長期化、係統化、科學化編製有主（zhǔ）食副食、有葷有素有水（shuǐ）果的自助餐菜譜，幫助（zhù）師生把每天吃什麽都製定好了，大家隻要每天帶著嘴（zuǐ）去吃就行了（le）。並及時根據季節變化調整飲食品種，加強食材調配，增（zēng）加豆類豆（dòu）製品、肉蛋類等師生需求量（liàng）較高的優質（zhì）蛋白質供應，以食物多樣化來滿足廣大師生的營養需求；同（tóng）時餐後供應的水果可以補充維（wéi）生素的不足。

    二、高校食堂托管基本（běn）夥自助餐（cān）的發（fā）展思路

    （一）高校食堂托管自助餐必須堅持“公益性”

    高（gāo）校食（shí）堂托管夥食服務的（de）教育屬性決定高校辦夥（huǒ）必（bì）須堅持“公益性”。高校基本夥自助餐化關係到（dào）廣大師生的切身利益，夥管部門在定價時要根據師生（shēng）的（de）需求調（diào）查進行嚴謹的論證，充分考慮到學生消（xiāo）費承受能力、滿足學生健康成長的營養要求。合理的定價讓師生們不僅（jǐn）吃的營養健康而且覺得物有所值。

    高校辦夥的“公益性”還體現在讓經濟困難學生吃（chī）飽吃好；基本夥自助餐的固定價位，有（yǒu）利於政府和（hé）學校以人為本，對經濟困難學生進行精準幫扶；使他們在完成學業（yè）的同時能夠攝入滿（mǎn）足於成長發育所（suǒ）需的營養，擁有一個好身體。

    （二）高校食堂托管自助餐要采取差異化策略

    高校（xiào）食堂托（tuō）管（guǎn）采用差異化（huà）策略，一方麵可以使師（shī）生的不同夥食需求得到更好的滿足，從而提（tí）高師生（shēng）的滿意度。另一（yī）方麵可以使食堂托管（guǎn）在發展基本夥自助餐時避免惡性競爭，從而推（tuī）動基本夥自助餐健康、長期的發展。

    建議高校夥管部門采取（qǔ）產品差異化經營時，在不同食堂托管之間、同（tóng）食堂托管（guǎn）不同班（bān）組之間經營（yíng）不（bú）同類型、各具特色的自（zì）助餐，從菜品數量、品種、口味、中西、服務、價格等進行市場細分，來滿足師生不同層次的夥食需求。

    （三）加強平衡膳食宣傳、培養科學飲食習慣

    在校園裏，存在一些學生自控能力差，離開父（fù）母身邊進入高校（xiào）後，有不吃早餐，挑食、常吃零（líng）食、節食等不良飲食習慣。同時，一些師生忙於科研、學習（xí），常常廢寢忘食。俗話說“身（shēn）體是革命（mìng）的本錢”，高校食堂托管應本著以人為本、倡導健（jiàn）康飲食的理念；根（gēn）據《中（zhōng）國居民膳食指南》，通過校園和食堂托管內的電視（shì）廣播、定（dìng）期舉辦講座、張貼（tiē）平衡膳食（shí）材料等形式宣傳健康飲食、節約糧食；積極幫（bāng）助師生養成良好的、科學的飲食習慣。

    （四）高校食堂托管自助餐供餐科學化（huà）

    基本夥，是廣大師生天天麵對的。高校夥管部門根（gēn）據大學生屬於中輕度勞動，以及動腦用眼多的特點，進行科學化、係統化編製菜譜（pǔ）。同（tóng）時加大菜品輪換力度，做到天天不一樣、周周變花樣（yàng）；內容上（shàng）有中西餐結合，包括（kuò）主食、副食、湯羹粥、水果、飲料；在（zài）菜肴設計上做（zuò）到葷素搭配，口味上考慮不同地區風味；充分體現（xiàn）食物的多樣化，來滿足人體各種營養素的攝取。

    在季節變化和（hé）節日節氣提（tí）供應季應時的菜品，如冬至餃（jiǎo）子、端午粽子（zǐ）等；在新生（shēng）軍訓、運動會、期末考（kǎo）試等日子進行相應的夥食（shí）調（diào）整（zhěng），滿足師生的營養（yǎng）需求。

    （五（wǔ））利用智能設備、大數據技術“讀懂”師生

    為了更好地為師生提供（gòng）滿意的自助餐服務（wù），高校夥管部門應（yīng）與時俱進（jìn）利用智能設備，及時了（le）解到哪些菜品消耗量大、哪些菜品取餐次數多等數據；然後利用大數（shù）據技術進行篩選分析，為夥食管理決策提供支持。比（bǐ）如（rú）某個菜品取餐人數（shù）多、但消耗量不大，小猪视频免费观看视频下载可以理解為此菜品雖然不是很受師生歡（huān）迎、但它是必需品種。

    通過利用智能設備和數據分析，高校食堂托管及時調整夥食（shí）服務，為（wéi）師生提供貼心的、人性化夥食服（fú）務，不斷滿足師（shī）生個性化、多層（céng）次（cì）的（de）飲食需求。

    （六）建立有效溝通機製、提高對師生夥食需求的反應能力

    高校夥管部門應正（zhèng）確認識到食堂托管與師生（shēng）是緊密關聯的，對師生日益增長（zhǎng）的夥食需求要有專（zhuān）業的、高效的反（fǎn）應，必須建立相應的需求反饋機（jī）製。

    當前互聯網技（jì）術發達，廣大師生使用互聯網終端頻繁，夥管部門應（yīng）利用校園網、微信等服（fú）務平台及時推送夥食信息，與師生形成互動交流；與師生建立長期的、穩（wěn）定的互動關係。通過（guò）互動充分了（le）解師生的夥食需求提高對（duì）師生夥（huǒ）食需求的反應能力，不斷持續改進來滿足師生合理的夥食需求，最（zuì）終做到讓師（shī）生滿意。在製定自助（zhù）餐菜（cài）單時，還可以廣泛征求師生意見，定期邀請師生參（cān）與菜單（dān）製定，歡迎師生推薦家鄉菜，並提（tí）前一（yī）到兩周公布菜譜。