廚房（fáng）個人衛生關係深秋的飲食建議

一．廚工個（gè）人衛生

食堂（táng）衛生管理

1） 講究（jiū）個人衛生，衣著幹淨整潔，不留長發/長指（zhǐ）甲，不留（liú）胡須（xū），勤洗頭洗澡換 衣（yī），不得歪（wāi）衣斜帽，禁止穿拖鞋上（shàng）班；

2） 製作食（shí）品前（qián）必須用洗（xǐ）手液洗手，不得直接用手拿（ná）放熟食； 

3） 工作時間（jiān）必須著工服/戴工帽，供餐時間必須戴口罩/手套（tào）； 

4） 禁止在廚房/餐廳吸煙，禁止隨地吐痰，禁（jìn）止在洗碗（菜）池（chí）內洗滌衣物鞋襪； 

5） 禁止帶病工作，有病及時治療。 

二．食（shí）品衛生：

1） 當天購買的蔬菜當天食用，禁止放置兩天以上，發現變質立即丟棄； 

2） 蔬（shū）菜必須去掉老/黃的莖葉和雜（zá）物，必須按照操作規程浸泡消毒，大米必須經過多次清洗幹淨後才能（néng）蒸（zhēng）煮，瓜果要去皮洗淨（jìng）；

3） 肉類/魚類（lèi）要鮮活； 

4） 蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； 

5） 生熟食品必（bì）須分（fèn）開存（cún）放，禁止直接用手拿放熟食；

6） 禁止售買過期變質食品（pǐn）；

7） 分類存放各種食品，禁（jìn）止混（hún）放和直接放在（zài）地上； 

8） 所有包裝食品必須標識清楚，必須符合檢疫標準

三．餐（cān）具衛生：

1） 所有飯/湯/菜勺禁止直接放在台麵，必（bì）須放在托盤:； 

2） 所有餐（cān）具必須經過一洗二衝三消毒處（chù）理後才能存放使用；

3） 餐具在用餐前必須（xū）集中整齊（qí）擺放，並（bìng）用潔淨白布覆蓋，防止蚊蠅叮爬。10月已經到了深秋，天氣越來越冷（lěng），在這個時候要怎麽吃呢?補充身體所需要的（de）各種機能就要做（zuò）好飲食的安排才行。在這裏，為大家（jiā）支支招，介紹一下要（yào）怎（zěn）麽吃可以（yǐ）保持身（shēn）體健康吧。

　　深秋的飲食建議

　　甘淡滋潤：秋季節氣幹燥，應（yīng）當多（duō）進食些性滋潤味（wèi）甘淡的食品，如蜂蜜、芝麻、杏仁等。水果選梨、柿、柑橘、香蕉。蔬（shū）菜則可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳。還有食用菌類、海帶、紫菜等。經科（kē）學加工，做出色、香（xiāng）、味俱全的美味佳。也（yě）肴可製成佐餐或飲料食用，如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁液等。或加工製作成羹粉湯粥，如香菇豆腐湯、扁豆粥、藕粉羹（gēng）等，既有營養，又能潤燥。

　　平衡營養（yǎng）：營養學家指出，隻有食物（wù）的多樣化才能提供給人體全麵的營養。秋季更應注意飲食中食物的多（duō）樣（yàng）性，營養的平衡，才能補充夏季因（yīn）氣候炎熱、食欲下降而導致的營養不足，特別應多吃耐嚼、富於纖（xiān）維的食物。

　　秋（qiū）季的飲食養生（shēng）原則應在（zài）平衡飲食五味的基礎上，根據個體的具體情況，適當增加甘、淡、酸、滋潤的食物的進（jìn）食，但不可太過（guò）。進食時，應細嚼慢（màn）咽，既利（lì）於（yú）食物的充分消化和營養物質的完全吸收。

　　少（shǎo）辛增酸：所謂少辛（xīn），是指要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣於秋，肺氣盛於秋（qiū）。少（shǎo）吃辛味，是要防肺氣太盛。中醫認為，金克木，即肺氣太盛可（kě）損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加（jiā）肝髒的（de）功能，抵（dǐ）禦過剩肺氣之侵入。根據中醫（yī）營養學這一原則（zé），在（zài）秋季這節氣期間（jiān）一定要少吃一些辛味的蔥、薑、韭、蒜、椒等（děng）辛味（wèi）之品，而要多吃一些酸味（wèi）的水果和蔬菜。 此外還要謹記“秋瓜壞肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋之後，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能（néng）多吃，否則會損（sǔn）傷脾（pí）胃（wèi）的陽氣。

　　應忌苦燥：苦性燥，苦燥之品易傷津耗氣。《素問—五髒生成篇》中言：“多食苦，則皮槁而毛拔。”秋季燥邪當令，肺為嬌髒，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪。許多（duō）慢性呼（hū）吸係（xì）統（tǒng）疾病往往從秋季開始複（fù）發或逐漸加（jiā）重。所以，秋（qiū）令（lìng）飲食養生應忌苦燥（zào）。

　　早上喝（hē）粥：秋季每天早晨吃粥，特別是喝些藥粥對身體（tǐ）很有好處，其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能（néng）。在秋季，甘蔗粥、百合蓮子（zǐ）粥、胡蘿卜（bo）粥等（děng）都是不錯的選擇。