對於食堂的衛生管理規定如以（yǐ）下（xià）的幾個（gè）點！

2  適用範圍

適用於公司（sī）食堂食品衛生日常（cháng）管理。

3  職責

3.1  公司辦

3.1.1  對食堂供貨方的（de）衛（wèi）生狀況負（fù）責（zé）並保證經常性檢查；

3.1.2  要（yào）求供貨方書麵承諾其食品衛生符合《中華人民共和國食品衛生法》要求。

3.1.3  醫務室（shì）負責對（duì）食堂的食品、餐（cān）具、操作人（rén）員、操作間（jiān）及用餐場地的定期衛生檢查（chá）工作（zuò）。

3.1.4  醫務室負責監督食（shí）堂操作人員定期健康檢查。

4  工（gōng）作程序和控製要求

   食堂每年定期辦理（lǐ）食（shí）品衛生（shēng）許可證，全部從業人員須（xū）有健康證。

4.1  食品衛生：供貨商須是持有食品（pǐn）經營許可證的合法單位或個人。

4.1.1  肉類及熟製食品：供貨商須從正規渠道進貨，嚴禁購置未（wèi）經衛生防（fáng）疫部門檢驗和檢驗不合格的肉類及熟製品，防止人（rén）畜（chù）共患傳染病的發生；

4.1.2  大米、麵粉等糧食製品：嚴禁購置黴變、生蟲、結（jié）塊、被汙染、過期的糧食；

4.1.3  食用（yòng）油脂：須采購國家許可生產的帶（dài）有“S”標識的桶裝食用油（yóu），嚴禁購置散（sàn）裝食用油，嚴禁使用有沉澱渾濁、異味的油（yóu）脂；

4.1.4  調味品：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調料等，應采購國家許可生（shēng）產的帶有“S”標識的食品，禁止使用醬色和工業醋酸兌製（zhì）成的醬油和人工醋及工（gōng）業用鹽；

4.1.5  食堂為員工提供的熟食品應無毒、無害、無汙（wū）染，禁止提供腐敗（bài）變質及有毒、有害食品；

4.1.6  每餐後的剩餘熟食品應及時放入冰櫃內。夏（xià）季熟製品（含肉類（lèi））存放超過4～6小時再次食用時，須重新回鍋徹底加熱後再供給。

4.1.7  庫房食品應分類分架存放，隔牆離地，確保庫（kù）房整潔、通風。

4.2  公共餐具（jù）、灶具的衛生

4.2.1  公（gōng）共（gòng）餐具必須清潔幹淨，指定專人負責每天進行消毒工作（zuò）。餐盤放置層數應小於15層，碗放置層數應小（xiǎo）於10層，餐碗、餐盤消毒時間不（bú）少（shǎo）於30分（fèn）鍾；

4.2.2  對盛放熟食品的容（róng）器、器具、案板應（yīng）專用，標識清楚，生熟分開禁止混用，消毒工具采用煮（zhǔ）沸法，沸進沸出，煮沸時間不少（shǎo）於10分鍾；

4.2.3  對不宜采用上述兩（liǎng）種方法消毒的（de）餐具，宜（yí）用“84”消（xiāo）毒液，將“84”消毒液按1：250比例配製，浸泡10分鍾後再用清水衝洗幹淨；

4.2.4  積極配合衛生防疫部門進行衛生防（fáng）疫工作。

4.3  就餐場（chǎng）所、操作間（jiān）衛生

4.3.1  就餐場所（suǒ）的桌椅、地麵須幹淨、整潔，隨時清理每餐後餐桌遺留的飯菜。每餐後對桌椅、地麵進（jìn）行擦洗，保持餐廳衛生整潔；

4.3.2  保持餐廳內外環境整潔，采取有效措施滅（miè）除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動物，定期對衛生死角進行清潔。

4.3.3  存放垃圾、泔水的容器須（xū）封閉，按ISO14000要求（qiú）做好標識，並及時清理，（最遲不超過12小時，夏季不得超過8小時（shí））；

4.4  個人衛生

4.4.1  食堂操（cāo）作人員自覺遵守職業道德，對自己從事的工作盡職盡責。

4.4.2  保持個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡（hú）子、衣帽符合衛生要求，女性不許披長發。秋冬季節工作服須每（měi）周換（huàn）洗一次，夏季節至少三天換洗一次。每次上崗前將手洗幹淨（jìng）（入廁（cè）後上崗須將雙（shuāng）手洗幹淨）後方（fāng）可上崗操作。

4.4.3  新招上崗人員需持健康證上崗，對患有各種傳染疾病的員工（gōng）嚴禁帶病上崗操作。

4.5健康宣傳

 利用宣傳板定期宣傳預防傳染病、衛生、健（jiàn）康方麵的常識。