關於（yú）食堂自（zì）營或者托管的利弊對比分析

     隨著我國經濟社會的高速發展，我國正（zhèng）在快（kuài）速步（bù）入老齡社會，人口紅（hóng）利正在逐步消失，隨之而來的是勞動力數量（liàng）減少，人（rén）力成（chéng）本增高。如此一係列的轉變（biàn），給餐飲業帶來的影響也是非常巨大。食堂屬於餐飲業的一種，自然也難逃其中。食堂的經營模式也逐步由過去的自營（yíng）向托管、承包、聯營等形式在轉（zhuǎn）變（biàn）。本文圍繞食堂自營與重慶食堂托管的利弊進行（háng）對比分（fèn）析。

     食堂自營在勞務（wù）開支方麵，食堂所（suǒ）有方需（xū）要承（chéng）擔所有工作人員的工資（zī）、獎金及福（fú）利，經營成（chéng）本由食堂所有方直（zhí）接（jiē）承擔（dān），而食堂托管後，食堂的各項勞務開支均由食堂承（chéng）包方負責，這對於食堂所有方來（lái）說（shuō），無（wú）疑大大減低了對現金流的需求，減輕了自身的經濟壓力；在原材料采購方麵，食堂自營一般由食堂工作人員就近采購，可選擇性小，這就容易導致價格偏貴、質（zhì）量低劣等問題（tí）.

     而重慶食堂托管後，原材料采購（gòu）一般由（yóu）承包方負責（zé），食堂承包（bāo）方的統一物（wù）流配（pèi）送優勢就（jiù）體（tǐ）現能出來，往往食堂承包方承包經營的食堂數量較多，因此，采購量大，有統一的物流（liú）配送（sòng）體係，這就大大降低（dī）了原材料采購成本，產品質量也能得到保證；在食堂菜譜（pǔ）方麵，據調查統（tǒng）計，自（zì）營的食堂菜譜一般口（kǒu）味單一，品種創新不足，更別提營養搭配了，而（ér）食堂承包後，承包方屬於專業的餐飲公司，具（jù）有完善的組織體係和專業（yè）人（rén）員，在（zài）菜譜設計、輪換、菜品創新、營養搭配方麵都有著豐富的經驗.

      因此，重（chóng）慶食堂托管後，能夠直（zhí）接有效地改善食堂（táng）用餐人員對於食（shí）堂的用餐（cān）體驗，同時，也有助（zhù）於食堂用餐人員的營養用餐。以上這幾方麵的（de）分析，僅僅（jǐn）是（shì）對（duì）於（yú）食堂自營與托管（guǎn）的一部分（fèn）優劣進行了（le）對比。