隨著我國經濟社會的高（gāo）速發展，我國（guó）正在快速步入老（lǎo）齡社會，隨之而來的是（shì）勞動力數量減少，人力成本增高。如此一係列的轉變（biàn），給餐飲業（yè）帶來的影（yǐng）響（xiǎng）也是非常巨大（dà）。食堂屬於餐飲業的一種，自然（rán）也（yě）難逃其中。食堂的經營模式也逐步由過去（qù）的自營向托管、承包、聯營等形式在轉變。重慶食堂托管將圍繞食堂（táng）自營與食堂托管的利弊進行對比（bǐ）分析。
食堂自營在勞務開支方麵，食堂所有方需要承擔所有工作人員（yuán）的工資、獎金及福利，經營成本由食堂所有方直接承擔，而食堂托管後，食（shí）堂的各（gè）項（xiàng）勞務開支均由食堂承（chéng）包方負責，這對於食堂所有方來說，無疑大大減低了對（duì）現金流的需求，減輕了自身的經濟壓力；在原材料采購方麵，食堂自營一般由食堂（táng）工作人員就近采購，可選擇性小，這就容易導（dǎo）致價格偏（piān）貴、質量低（dī）劣等問題，而食（shí）堂托管後，原材料（liào）采購一般（bān）由（yóu）承包方負責，食堂承包方的統一物流配送優勢就體現能出來，往往食堂承包方承包經（jīng）營的食堂（táng）數量較多，因此（cǐ），采購量大，有（yǒu）統一的物流配（pèi）送體係，這就大大降低了原材料采購成本，產品質量也能得到（dào）保證；在食堂（táng）菜譜方麵，據（jù）調（diào）查統計，自營的食堂（táng）菜譜一般口味單一，品種創新不（bú）足，更別提營養搭配了，而食堂承（chéng）包後，承包方屬於專業的餐飲公司，具有完善的組織體係和專業人員，在菜譜（pǔ）設計、輪換、菜品創新、營養搭配方麵都有著豐富的經驗，因此，食堂托管後，能夠直接有效地改善食堂用餐人員對於食（shí）堂的用（yòng）餐體驗，同時，也有助（zhù）於食堂用餐人員的營養用餐。
重（chóng）慶食堂托管在食（shí）堂管理經（jīng）營方麵，食堂自營往往會存在從采購到營（yíng）運管理，內部監（jiān）管不力，往往存（cún）在浪費，容（róng）易造成損（sǔn）公肥私。而食堂托管由於具備專業知識的人員，有效的管理規章製度和有效的監管和業績考（kǎo）核，統（tǒng）一采（cǎi）購和提（tí）高人力資源利用率，從而可（kě）以減（jiǎn）少浪費；在衛生監管方麵，自營食堂（táng）往往（wǎng）由（yóu）於監管不到位，存在著徒有（yǒu）製度，執行不力的情況，衛生狀況不容樂觀。而食堂（táng）托管後，食堂所（suǒ）有方具（jù）備專門的時間和精力對食堂（táng）衛生進行監管，而且，食堂承包方由於具有統一（yī）的管理和（hé）實施製度，而且衛生狀況關（guān）係到食堂承包（bāo）方的企業聲譽，因此他們對於（yú）衛生監管非常嚴格，衛生狀況一般會比較優良；在食堂服務方麵，自營食堂的服務普遍存在服務態度差，投訴無門的情況；而托（tuō）管（guǎn）後，食堂承包方為了能夠長期（qī）在食堂服務，會對員工進行專門（mén）的業務培（péi）訓和考核，教育廣大員工樹立良好的服務觀念（niàn），所以，服務層次會比食堂自營時有很大的提高。
以上這幾方麵的分析，僅僅是對於食堂自營與托管的一部分優劣進行了對（duì）比。
