食堂托管不僅要做好有形的服務，更要做好無形的服務（wù）

    一個食堂托管企（qǐ）業在有形的服務上，要為顧（gù）客推薦精良、美味的食品、舒適優美的環（huán）境，在無形的服（fú）務上（shàng）應做到細致、周到、熱情、友（yǒu）好。服務工作看（kàn）似簡單，其實它包（bāo）含著大量（liàng）的（de）知識，技巧以及繁瑣的勞動。經營（yíng）效（xiào）益主要以前廳的服務（wù）去完（wán）成。因此重（chóng）慶食（shí）堂托管沒有良好（hǎo）的組織管理，是很難經營的。

    一、食堂前廳（tīng）服務人員崗（gǎng）位定製

    前廳（tīng）主要抓服務，無論是明（míng）檔的打菜員或服務人員及任何管理都應該以人為本，毋庸置疑人（rén）是管理對象主要的體係。那麽首先小猪视频免费观看视频下载要對人員管理（lǐ）做（zuò）一個設計定位（wèi）；

    前廳各崗位工作人員的定位前廳

    經理：全麵負責前廳（tīng）接待服務組織工作，對整個（gè）餐廳的服務人員，服務質量進行管理，包括；製定前廳各項管理製度，工作規範、程（chéng）序和標準。製定營銷計劃（huá）和培訓計劃，並申報總經理批準後，負責組織實施。

    大堂經理：負責訂（dìng）餐並（bìng）積極展（zhǎn）開預（yù）定工作，接待重要客人，處理客人投（tóu）訴協助前廳經理管理前廳不在的情況下全權負責前（qián）廳的全麵工（gōng）作。

    傳菜部：負責組織傳菜、劃單、準備開胃菜（cài）、調味料、鍋爐酒精（jīng）等。

    吧台領班：負責組織和（hé）操作調酒（jiǔ）、果盤的製作、茶水的準備、酒水（shuǐ）銷售等工作（zuò）。

    備餐組：負責組織（zhī）公共區域（yù）的保潔（jié）工作（zuò），餐具的保管、清洗和準備（bèi）工作，有的餐廳還要監管設備（bèi）設施的維護、修理工作。

    前廳的（de）崗（gǎng）位設置，並非是一般不變的，他（tā）根據餐廳的規模、檔次、以及經營策略，從實際出發，去靈活掌握。

    二、前廳人員的形象化管理

     在前廳實行梯型化管理，有利於服務人（rén）員不斷提升，不斷激勵他們，提（tí）高他們的進取心。如果每月、每周，甚至每天都有服務人員普及，大家都在向他們（men）表示祝賀，那麽（me）就會給這（zhè）個集體不斷帶來（lái）一些快樂（lè），帶來一些積極因素。每個崗位的普升都要製定出一定期限的考核標準。重慶食堂托管讓所有員工（gōng）都按照一定的軌道，一定的目（mù）標，在這裏找到（dào）自己的發展（zhǎn）空間（jiān）。不管什麽（me）人，隻要（yào）他不懈的努力，都能看到希望，都有（yǒu）肯實現自己的願望。一個店的位（wèi）置是（shì）有限的，但企業可以通過發展（zhǎn）連鎖店來拓展空間。這樣就會留下大多數老員工和優秀員（yuán）工。及（jí）使到了前廳經理的位置，也可以在向副總經理、總經理的目標奮鬥。上不封頂，當然在企業不可能（néng）當總經理（lǐ）了。

    三、服務質量管理

    餐廳的每一項工作都圍繞著給客人提供滿意的服務為宗旨，是進行食堂托管服務質量控製的目的，要進行有效服（fú）務質（zhì）量控製，必須要具備以下三個基礎條件（jiàn）；食堂托管服務的標準，就是（shì）服務水平的標準。服務規則是（shì）團膳企業服務所應達（dá）到的規範，程序和標準。為了提高和保證服務質（zhì）量，小猪视频免费观看视频下载應把服務規程視作工（gōng）作人（rén）員必須遵（zūn）守的規則，視（shì）作內部服務工作的法則。

    食堂托管服務規則，必須根據餐廳的性質和特點(是快餐還（hái）是慢餐，是西餐還是中餐、是火鍋還是傳統宴席，是高檔餐廳還是中低檔餐廳等（děng）等)來（lái）製定。小猪视频免费观看视频下载應該（gāi）結合具體（tǐ）服務項目的目標；內容和服務過程，來製定出適合本餐飲企業（yè）的標準服務規格和程序。