食堂托管怎樣（yàng）才能在激烈得的市場競爭中靈（líng）活運營？

     對於團膳（shàn）企業來說（shuō）經營食堂（táng）管（guǎn）理的要（yào）求越來越高，隨著社會的發展，同行的（de）競爭，顧（gù）客的要求，使團（tuán）膳企業在管理層麵上的壓力不斷增加。那（nà）麽怎樣（yàng）才能讓企業在這種環境下靈活的運（yùn）營呢？重（chóng）慶食堂托管認為應從以下五個方麵著手：

     一、設定正確是經營路線

     一個成功的（de）團膳企業投（tóu）資者，非（fēi）常看（kàn）重前（qián）期的投資（zī）策劃，肯在市場調擦方麵下大功（gōng）夫。如這邊的（de）市場客源如何，客源的層次是那幾個檔次，未來主（zhǔ）要的消費（fèi）對象將會是那些？這些消費對象喜歡那些口味的菜肴。能（néng）夠接（jiē）受那種消費水平的價位標（biāo）準等等，這一切的市場信息（xī）搜集的越多越好，越詳細越有利。通過調擦（cā）市場的綜合分析，定製出（chū）團膳企業日後的經營路線，按（àn）照這一經營路線去挑選合適的人才，製（zhì）訂出適合（hé）銷售對路的出（chū）品菜單和（hé）促銷手段，進行恰如其（qí）分的人員培訓，核算合理的售價。經營路線、經營方（fāng）針的準（zhǔn）確定位，為日後的成功（gōng）經營打下（xià）了堅實、良好（hǎo）的基礎。

     二、富（fù）有特（tè）色穩定的出品

     食品（pǐn）是否有特色，菜（cài）品的質量是否穩定，是（shì）一個團（tuán）膳企業賴以（yǐ）成功的支（zhī）柱。營（yíng）造菜肴（yáo）的特色，不應該硬鑽牛角尖。作為（wéi）食（shí）堂承包者，菜式出品一（yī）忌單調一般化、麥當勞式的簡單化，不適合團膳企業的飲食文化。二忌（jì）花款流派多（duō）而全，即使客人花多眼亂，質量也難穩定。生產部問儲（chǔ）物多，備料煩，損耗也相應（yīng）增大。

     三、良好的服務品質

     酒店的服務水準能達（dá）到賓至如歸的境界，團膳企業也是如此。良好的服務是令客（kè）人稱讚的。上（shàng）檔次的（de）酒店、酒家鄭重強調崗前培訓，對新員工進行店使教育、職業道德教育、禮貌禮儀教（jiāo）育、業務知識教（jiāo）育、店規製（zhì）度教育（yù）等等，有的酒店（diàn）還要把員工送去軍訓，以加強紀律和（hé）增強團隊（duì）合作精神。油那些沒有經（jīng）過培訓（xùn）的新人當服務員，真（zhēn）服務（wù）水準很難令客人滿意。

     四、恰如其分的價格策略（luè）

     一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些，價值低的商品真零售價格自然會低些。還有，高檔次餐廳與食（shí）堂承包、食堂托管相比（bǐ），高檔次餐廳設施完善，人員素質高（gāo），環境優雅，管理科學，服務周到，食物出色，總體價格當然會比食堂承包、食堂托管的（de）餐（cān）廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次餐廳進行（háng）飲食消費（fèi）。但是有（yǒu）些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環境優異就可以賣高價，或者以為價格低（dī）廉，生意就一定好。完全忽視客（kè）人（rén）的消費心理與消費需求，不（bú）隨市場環（huán）境的變動而相對調整，使菜點（diǎn）售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應部同消費動機的客人的需（xū）求。重慶食堂托管這些經營管（guǎn）理這意識不到菜點售價製定（dìng）合適與（yǔ）否，諸多促銷手段（duàn）中最重要的一環，最易見效的一招。

     五（wǔ）、舒適優雅的綜合環境

     設計菜式要講心思一樣，餐廳環境的構思同樣講別出心載。首（shǒu）先需要考慮餐（cān）廳本身所走的經營路線（xiàn），客源和層次，還需（xū）結（jié）合投資預算（suàn）的大小，接著構思如何（hé）創造舒適優雅的進餐（cān）氣氛，把餐廳每一空間都統一考慮，在方便客人進出（chū），方便服務操作（zuò）的同時。加以恰當的色調搭配。燈光照明和優美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就餐客（kè）人的心理（lǐ）期望，與餐廳（tīng）經營特色相匹配，既美觀又大方，既優雅又（yòu）出位的飲食氣氛。