對於目前食堂中普遍存在的浪費現象，尚未引起人（rén）們（men）足夠的重視，更談不上對食堂浪費問題展開深入的研（yán）究。一般提到食堂都是從加強管理和（hé）加強（qiáng）成本（běn）核算方麵做文章和定措施，如果對（duì）食堂現存的浪費現象分析的不夠細致，列舉的（de）不夠（gòu）充分（fèn），很難引起管理人（rén）員以及從（cóng）業者們的高度重視，長此下（xià）去（qù），對於實際浪費現象就會見怪不怪，甚至習以為常。而杜絕（jué）浪費若不能具體落實到（dào）每一個從業人員的工作過程中，菜（cài）肴的成本價格優勢便體現不出來。
總的來說，餐飲食堂中所（suǒ）存在的（de）浪費現象，重慶食堂托管認（rèn）為主要體現在以下三個方麵：
一、傳統的加工方式造成的浪（làng）費
餐飲食堂在傳（chuán）統（tǒng）加工方式方麵造（zào）成的浪費是很大的。這種浪費有一些是暫時無法避免的，隻能從采取（qǔ）更合理的加工方（fāng）式入手，減少浪費。而且這類浪（làng）費隨時發生，有時又受從業人員的情緒所左右，規定和製（zhì）度對此無可奈何，因而也就見怪不怪了。但如果這方麵的浪費不減少、不杜絕，食堂（táng）的管理談何科學與規範（fàn）呢？
傳統的（de）加工方式所（suǒ）造成的浪費表現在很多（duō）方麵：因沒有淨菜供應而造成食堂的用水過多（duō）；烹調菜肴時食用油使用過多；為加工一道特（tè）殊菜、特色菜投入（rù）過多，造成燃料、水、電等成本浪費；學徒工加（jiā）工菜肴不成功（gōng）造成的浪費；爐台調料、湯料（liào）因保管不善變質或剩餘漿、糊、粉、芡料的浪費（fèi）；使用後的炸油、醃漬主料的調味料棄料，不夠單（dān）獨加工一份菜肴使用的剩餘（yú）蛋（dàn）液，熬油後的油漬，雞、肉泥剩料即某些調味（wèi）料，也多數都被倒掉（diào）或用水衝入（rù）下水（shuǐ）道等等。
傳統加工（gōng）方式的（de）浪費有些是不可避免的，但有些是能減少或杜絕的，作為工作人員不能輕視這類浪費現象，應該設（shè）法改進加工方法。
二、責任性浪費
這是指管理不嚴或者責（zé）任心不強而造成的浪費。此類浪（làng）費現（xiàn）象（xiàng）幾（jǐ）乎隨時（shí）隨處可見。例如，食（shí）堂自來水的跑、冒、滴、漏或用後不關；飲事電器設備（bèi）的空轉；空火爐灶不及時關、壓火；照（zhào）明燈具長明不關（guān）；排風、排煙設備空轉（zhuǎn）；原料加（jiā）工無計劃（huá）或一次性加工過多而造成的浪費，或因未經及（jí）時加工處理（lǐ）而造成黴變、混雜、汙染等，最後隻能做垃圾處理（lǐ）；對於（yú）食堂炊具、爐（lú）具、機冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成損（sǔn）壞報廢等等。
三、觀念性浪費
觀念性浪費主要是指食客（kè）因比闊氣、講體麵、重（chóng）麵子造（zào）成的（de）浪費，由於菜肴的加工方法和風味特點等原因（yīn），無（wú）論（lùn）是散座（zuò）還是團膳（shàn）上，餐桌上（shàng）吃不完的飯、菜、湯、水果及點（diǎn）心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空淨的盤、盆、碗、碟（dié）。食（shí）客們明知（zhī）吃不完也要點，而對（duì）一些原封不動的菜肴點心（xīn），服務人員在收台時也未能做到及時回（huí）收進行再利用（yòng），滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高的菜肴便統統（tǒng）被倒進泔水缸中去了。“誰知盤中餐（cān），粒粒皆辛苦”，古人的教誨在現代人的（de）觀念中已經成為一句遙遠而蒼白的感慨。
