對於目（mù）前飯堂中普遍（biàn）現象的浪費現象（xiàng），並未引起人們足夠的重（chóng）視，更不如說對飯堂浪費問題展開深層次的研究。一般提及飯堂都（dōu）是以提升管理和提（tí）升成本計算（suàn）方（fāng）麵（miàn）寫文章和定對策，如果對飯堂僅存的浪費（fèi）現象分析的（de）不夠細致列舉的不夠充分（fèn），很難引起管理人員以及從業者們的高度重視，長此下去，對於實際浪費現象就會見怪不怪，甚至習以為常。而杜絕浪費若不能具體落（luò）實到每一個從業人員的工作過程中，菜肴的成本（běn）價（jià）格優勢便體現不出來。
總的來說（shuō），重慶食堂托管認為餐飲食堂中所存在的浪（làng）費（fèi）現（xiàn）象主（zhǔ）要體現在以下三個方麵：
一、傳統的加工方式造成的浪費
餐飲食堂在傳統加工方式方麵造成的浪費是很大的（de）。這種浪費有一些是暫時無法避免的，隻能從采取更合理（lǐ）的（de）加工（gōng）方式入手，大限度來減（jiǎn）少浪費。而且（qiě）這類浪費隨時發生，有時又受從業人員的情緒所左右，規定和製度對此無可奈何，因而也就見怪（guài）不怪了。但如果這方（fāng）麵（miàn）的浪費（fèi）不減少、不杜絕，食堂的管（guǎn）理談何科（kē）學與規範呢？
傳統的加工方式所造成的浪費表現在很多方麵：因沒有淨菜供應而造成食堂的用（yòng）水過多；烹調（diào）菜肴時食用（yòng）油使用過多；為加工一道特殊菜（cài）、特色菜投入過（guò）多，造成燃料、水、電等成本浪費；學徒工加工菜肴不成功（gōng）造成的浪費；爐台（tái）調料、湯料因保（bǎo）管不善變質或剩餘漿、糊、粉、芡料的浪（làng）費；使用後的炸油、醃漬（zì）主料（liào）的調（diào）味（wèi）料棄料，不夠單獨加工一份菜肴（yáo）使用的剩餘蛋液，熬油後的油漬，雞、肉泥剩料即某些調味料，也多數都被倒掉（diào）或用水（shuǐ）衝入下（xià）水（shuǐ）道等等（děng）。
二、責任性浪費（fèi）
這是指（zhǐ）管理不嚴或者責任心不強而造成的浪費。此類浪費現象幾乎隨時隨處可見。例如，食堂自來水的跑、冒、滴、漏或（huò）用後不關；飲事電器設備的空轉；空火爐灶不（bú）及時關、壓火；照明燈具長明不關；排（pái）風、排煙（yān）設（shè）備空轉；原料加工（gōng）無（wú）計劃或一次性加工過（guò）多（duō）而造成的浪費，或因（yīn）未經及時加工處理（lǐ）而造成黴變、混雜、汙染等，最後隻（zhī）能做（zuò）垃圾處（chù）理；對於食堂（táng）炊具、爐具、機冷（lěng）藏、加工、消毒電器等因（yīn）使用不當（dāng）造成損壞報廢等等。
以上現象都是（shì）責任性浪費的種種表現，屬於無謂的浪費。責任性浪費說明說明食堂管（guǎn）理水平不高，需要管理者認真加以研究。
三、觀念性（xìng）浪費
觀（guān）念性浪費主要是指食客因比闊（kuò）氣、講體麵、重麵子造成的浪費，由於菜肴的加工方法和風味（wèi）特點等（děng）原因，無論是散（sàn）座還是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家食堂（táng）有一桌完（wán）全空淨的盤、盆、碗、碟。食客們明知吃不完（wán）也要點，而對一些（xiē）原封不動的菜肴點（diǎn）心，服務（wù）人員在收台時也未能做到及時回（huí）收進行再利用（yòng），滿桌的雞鴨魚（yú）肉甚至是更高檔的菜肴便統統（tǒng）被倒進泔（gān）水缸中去了。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教（jiāo）誨在現代人的觀念中已經（jīng）成為一句遙遠而蒼白的（de）感慨。
