要想做好食堂承包必須注意消毒和菜（cài）品的研發（fā）采（cǎi）購

   重慶食堂承包食堂管理工作原理（lǐ）有什（shí）麽呢？重慶（qìng）食堂承（chéng）包食堂管理總匯

一、冰箱衛生、消毒（dú）、化霜有專人管理操作

二、專管（guǎn）人員每日須查（chá）看冰箱運轉（zhuǎn）情況（kuàng）及（jí）溫度是否正常並及時做好記錄（lù）

三、半月進行化霜、清洗、消毒（dú）一次，消毒操（cāo）作程序如下：

⑴　進（jìn）行徹（chè）底化霜，清（qīng）除冰霜（shuāng）⑵　用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除汙垢⑶　再用清水擦洗幹淨⑷　最後用1%含氯消毒液擦洗（xǐ）一次。

   菜品采購，菜式研發要注意：

1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費

   2. 專業的菜品研發小組，保（bǎo）證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費

   3. 以前一天的刷卡數據（jù）作參考，預投第二天實際吃飯人數和實（shí）際用餐人數不能偏差（chà）

   4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控製（zhì）食堂承包食材量的（de）控製

   5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導（dǎo）節約的精神

   6. 可派管理、保安（ān）等從（cóng）側麵監督（dū）硬性的食物浪費

   注意事項（xiàng）：

    廚師應（yīng）當選擇用就餐員工（gōng）當地廚師。

    食堂從業人員(廚（chú）師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能（néng）上崗。

    食（shí）堂浪費（fèi）需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努（nǔ）力進行監督食堂管理工作原理，鋪張浪費在如（rú）今社會已經相當嚴重，這需要社會（huì）的力量，從己身做起，節約是中華民族的傳統美德，但現（xiàn）在能夠記住（zhù）的人越來越（yuè）少。