西式快餐食材（cái）配送與中式（shì）快（kuài）餐的營養（yǎng）對比

中式快餐食（shí）材複合味型種類及特征

   重慶快餐食材配送中式快餐食材常用複合味型包括:

    (1)鹹鮮味型:主要由（yóu）精鹽、味精調製而成。特點是主味為成.輔味為鮮。

    (2)椒鹽味型:主要由精（jīng）鹽、花椒（jiāo）(或胡椒)、味精調製而成。特點（diǎn）是主（zhǔ）味香麻（má）(或香辣)帶鹹，輔味為鮮。

    (3)五香（xiāng）味型:主要（yào）由八（bā）角、丁香、小茵香、甘草（cǎo）、豆範、肉桂（guì）、草果、山奈、花椒等香料配製而成.加沮調製時一般還需加（jiā）人鹽（yán）、料酒、薑和蔥。特（tè）點（diǎn）是主味五香井存帶鹹.輔味為鮮（xiān）。

    (4)魚香味型:主要（yào）由泡紅辣椒、精鹽、茜油、白糖、醋、薑米、蒜米（mǐ）、蔥丁調製而（ér）成。用於冷菜時。不用芡（qiàn），醋應略少，鹽要較多（duō）。特點是主味成甜醋辣並重.輔味（wèi）蒜（suàn）、鼇、蔥香濃。

    (5）蒜泥味裏:主要由蒜（suàn）泥、鹽(或偏油)、香油(芝麻油)、味精調（diào）製而成。特點是主味為鹹鮮、輔味微辣(蒜辣)，也有酌加醋或（huò）辣油（yóu）輔之的。

    (6)薑汁（zhī）味型:主要由薑汁、精鹽、資油(或不用)、味精、醋、香油等（děng）調製而成。特點是薑汁醉厚.鹹鮮徽辣。

    (7)芥末味型:主要由以芥末（mò）醬為主.輔以鹽、醋、昔油(或不用〕、味（wèi）精。香油調敘而成。特點是主味芥辣衝鼻，輔味鹹鮮酸香。

    (8)酸甜味型:以階（jiē）、精為主訓料，佐以精鹽、昔油（yóu）(或不用)、薑、蔥（cōng）、蒜調側而成。特（tè）點是主味（wèi）酸甜，輔味回味鹹鮮。

    (9)紅油味（wèi）型:以（yǐ）紅油(辣椒（jiāo）油)、苦（kǔ）油、白箱、味精調製而成。特點是主味鹹鮮辣香.輔味（wèi）回味略甜。

    （10)怪味味型:主要以精鹽、醬油、紅油（yóu）、花椒粉、白褚、醋、芝麻告、熱芝（zhī）麻杖（zhàng）、昧精等調製而成。也可加薑、蒜米。特點（diǎn）是（shì）鹹、甜、麻、辣、香、酸、鮮並重.調製時，比例恰（qià）當.互不壓抑。

近年來，隨著營養知識的普及和人們飲食觀（guān）念的改變，越來越多的人意識到膳食營養（yǎng）均衡對健康的重要性，即不（bú）僅要吃好，而且要吃得科學。菜（cài）品不（bú）僅要可口，而且也要營養合理，這也是（shì）快餐食材乃至整個餐飲業所麵臨（lín）的（de）問題。

　　重慶快（kuài）餐食材配送由（yóu）於西式快餐食（shí）材在營養（yǎng）上的弊端（duān），引起了人們對快餐食材營養的質疑。與之相比（bǐ），中式快餐食材在營養（yǎng）方麵卻其有明顯的優勢（shì）。

　　(一（yī）)西式快餐（cān）食材（cái）與（yǔ）中式快餐食材的營養（yǎng）比較

　　1.西式快餐食材的營養弊端

　　在歐（ōu）美發（fā）達國家，由高脂肪、高熱（rè）量膳食所引起的疾病，如肥胖（pàng）、糖尿病、高血壓、冠心病等所謂的現代“文明”病，己日益為人們所關注。歐美國家的飲食模式也正是西式快餐食材在營養方麵存在的問題，它己經成了西式快餐食材的軟肋。西式快餐食材具有三高

　　(高熱量、高脂肪（fáng）、高蛋（dàn）白質)和三低(低維生（shēng）素、低礦物質、低膳食纖維)的（de）特點，屬（shǔ）於非平衡膳食，經（jīng）常食用對人們特別是青少年健康不利，在西方國家被營養學家視為垃圾食品。

　　從營養角度來看，西式快餐食材菜品組成有以（yǐ）下問題:

　　①菜品種類較單（dān）一，且基本無包含新鮮蔬菜的菜品，缺乏維生素、礦物質和（hé）膳食纖維，因此難於做到通過膳食的營養互補來達到膳食平衡。

　　②較多的高脂食品，如炸雞、炸薯條、炸雞漢堡、沙拉醬、冰淇淋等（děng）。據分析，西式快餐（cān）食材中脂肪提供的熱量達6兆焦，占總熱量的48%，大大超過30%的標準。

　　③較多的高糖食品，如飲料、冰淇淋、甜點等。糖攝入過多，會轉化為脂肪（fáng）在體內儲存。

　　④較多的高蛋白（bái）食品，如炸雞等肉類或肉餡漢堡。

　　⑤上述食品由於有較高的脂肪、糖、蛋白質，在體內會產生較高的熱（rè）量，據估算，一頓洋快餐食材幾乎可以提（tí）供人一（yī）天需要的熱（rè）量和脂肪量，而高熱量膳食容（róng）易使人們特別是青少年肥胖，同時誘發糖尿病、高血壓（yā）和冠心病。

　　⑥炸雞、炸薯條、炸雞漢（hàn）堡為西式快餐食材的代表性食品，而油炸會產生對人體健康有害的物質，包括已證實的致癌物質丙烯（xī）酞胺。

　　重慶快餐食材配送西式快餐食材對我國青少年的飲食誤導及（jí）健康影（yǐng）響己（jǐ）不容忽（hū）視（shì），有（yǒu）關（guān）營養專家正大聲疾呼，加強青少年學習飲食營養的科學知識，自覺抵製“洋快餐食材”的誘惑和危害。

　　近年來，西式快餐食（shí）材在菜品（pǐn）營養方麵作了某些改善（shàn），但由於西式快餐食材（cái）菜品生產的固定模式（shì），並不能從根本上解決它（tā）的營養弊端。

　　2.中式快餐食材的（de）營養優勢

　　在西式快餐食材彰顯營養弊端的同時，中（zhōng）式快餐食材卻風景這邊獨好。中式快餐食材傳承中華民（mín）族（zú）傳統膳食結構的合理性，通過主副搭配和（hé）葷素搭（dā）配，完全能（néng）夠構成一（yī）餐低脂、低糖（táng），富含維生素、礦物質和膳食（shí）纖維，並能滿（mǎn）足人（rén）體對蛋白質與熱量需要的平衡膳食，將快餐食材的特點延伸為方（fāng）便、快捷、可（kě）口、營養。

　　中式快餐食材（cái）的菜品結構具有以下特點:

　　①菜品較為多樣，特別是新鮮蔬菜種類很多（duō）(如涼菜)，可以使顧客得（dé）到豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，而且飯食、麵

　　食主食明確，可以構成主食（shí）為（wéi）主、食物多樣的平衡（héng）膳食。

　　②菜品中的甜品較少，屬（shǔ）於低糖膳食。

　　③多數菜品的脂肪含量少，如（rú）粥品、湯品、麵食、涼菜等，不會造成脂肪（fáng）和（hé）熱量過多。

　　④油炸（zhà）食物很少，避免（miǎn）了因油炸產生（shēng）的有毒物質對（duì）機體（tǐ）的（de）危害。

　　中式快餐食材菜品的這些特點以及營養優勢，使（shǐ）小猪视频免费观看视频下载對發展其有民族特色的中式快餐食材更加充滿信（xìn）心（xīn）